History / Sejarah Butter Cake

Butter Cake

Sejarah Butter Cake

Penemuan baking powder dan zat penawar kimia lainnya selama abad ke-19 secara substansial meningkatkan kelenturan kue pon tradisional ini dengan memperkenalkan kemungkinan menciptakan kue yang lebih ringan dan pulen dengan menggunakan kombinasi bahan-bahan tradisional ini, dan transformasi inilah yang menghasilkan gaya modern. butter cake.

Pengertian Butter Cake

Kue mentega adalah kue di mana salah satu bahan utamanya adalah mentega. Kue mentega dipanggang dengan bahan dasar: mentega, gula, telur, tepung, dan zat ragi seperti baking powder atau baking soda. Ini dianggap sebagai salah satu kue klasik dalam kue Amerika. Kue mentega berasal dari kue pound Inggris, yang secara tradisional menggunakan jumlah mentega, tepung, gula, dan telur yang sama untuk memanggang kue yang berat dan kaya rasa.

Bahan:

- 225 gram mentega

- 150 gram brown sugar (atau ganti dengan gula pasir biasa)

- 100 gram gula pasir

- 4 butir telur

- 2 sendok teh vanilla extract

- 360 gram tepung terigu protein sedang/serba guna

- 1 1/2 sendok teh baking powder double acting

- 1/2 sendok teh garam

- 250 ml susu cair + 1 1/2 sendok makan air jeruk lemon

Cara membuat:

Siapkan oven, set disuhu 170'C, letakkan rak pemanggang ditengah oven. Siapkan loyang, saya pakai loyang silikon. Jika menggunakan loyang biasa, olesi permukaannya dengan campuran 1 sendok makan margarin + 1 sendok makan minyak goreng + 1 sendok makan tepung terigu. 

Siapkan susu cair, tambahkan air jeruk lemon, diamkan hingga mengental. Sisihkan.

Ayak tepung terigu, baking  powder, dan garam, didalam mangkuk, sisihkan.

Siapkan mangkuk mikser, masukkan mentega, brown sugar dan gula pasir, kocok dengan speed rendah hingga tercampur rata. Naikkan kecepatan menjadi tinggi dan kocok hingga pucat dan mengembang. Masukkan telur satu persatu sambil dikocok hingga telur tercampur baik. Pastikan satu telur telah tercampur baik, sebelum memasukkan telur berikutnya untuk mencegah adonan bergerindil.

Turunkan kecepatan mikser menjadi paling rendah. Masukkan tepung terigu dan susu cair berselang-seling hingga habis, kocok hanya agar bahan tercampur saja. Matikan mikser.

  

Tuangkan adonan ke dalam loyang, ratakan permukaannya. Panggang selama 55 - 60 menit atau tes dengan menusukkan lidi di tengah cake. Jika tidak ada adonan basah menempel di lidi maka cake telah matang. Keluarkan dari oven, diamkan selama 10 menit di loyang dan balikkan di rak kawat. 

Recipe Cookies

Cookies 

Bahan-bahan

- 250 gram gula tepung

- 2 kuning telur

- 300 gram terigu

- 50 gram susu bubuk coklat

- 300 gram margarin

- 1/2 sdt garam

- Coklat keping secukupnya

- Kacang mete secukupnya

Cara Membuat

- Sangrai kacang mete, kemudian cincang kasar. Sisihkan. 

- Campurkan gula tepung, garam, dan margarin, kemudian kocok dengan whisker sampai lembut. 

- Setelah adonan margarin dan gula lembut, masukkan kuning telur. Kocok lagi sampai rata. 

- Masukkan terigu dan susu bubuk coklat ke dalam adonan sambil diayak. Aduk rata. 

- Kemudian masukkan coklat keping dan kacang mete yang sudah dicincang kasar tadi ke dalam adonan. Sampai disini, adonan cookies teksturnya agak lembek. 

- Dengan menggunakan sendok, letakkan adonan ke atas loyang yang sudah dioles margarin sambil diatur jaraknya agar tidak saling lengket saat proses pemanggangan. Tidak usah terlalu banyak karena saat dipanggang, adonan akan meleleh dan melebar sendiri. 

- Panggang cookies dalam oven sekitar 20-30 menit atau sampai matang. 

- Setelah matang, keluarkan cookies dari oven dan dinginkan. 

- Cookies siap dihidangkan. 

Recipe Pastry Cream

Pastry Cream



Ingredients :

Fresh milk 700 ml
Sugar 150 gr
Egg yolk 2 pcs
Margarine 1 sdm
Salt
Rum

Maizena 50 gr

Cara Membuat PASTRY CREAM :

• Aduk telur+gula pasir+maizena dgn balon whisk. Sisihkan. Siapkan baskom berisi es batu. Masak susu cair hingga mendidih. Ambil sktr 2 sendok sayur susu panas, tuangkan ke adonan telur, aduk cepat. Masukkan lg 1 sendok sayur susu panas, aduk lagi. Lalu tuangkan semuanya ke dlm susu. Aduk cepat. Angkat ketika adonan mulai mengental, lalu letakkan panci didalam baskom berisi es batu (icebath). Masukkan mentega sambil diaduk terus hingga benar2 dingin. Masukkan ke kulkas.

How to Make Vla and Chocolate Ganache ( Recipe )

Vla



Ingredients :

Fresh milk 200 ml
Sugar 150 gr
Egg yolk 2 pcs
Salt
Rum

Maizena 500 gr
Custard 30 gr

Chocolate Ganache



Ingredients :

Dark Choco 450 gr
Cooking cream 450 gr

Butter 40 gr

Recipe Pancake and Waffle

Pancake

Ingredients:

Egg 5pcs
Sugar 250 gr
Baking powder 25 gr
Flour 600 gr
Milk 600 ml
Custard 35 gr
Margarine 100 gr ( melted )
Vanila escense

Waffle

Ingredients:

Egg 2pcs
Sugar 140 gr
Baking pd 26 gr
Flour 500 gr
Fresh milk 500 gr
Butter 120 gr ( melted )
Salt
Vanila escense

History / Sejarah Sponge Cake

1. SPONGE CAKE

Sejarah Sponge Cake

Sponge cake adalah kue didasarkan pada tepung (biasanya gandum terigu), gula , dantelur , kadang-kadang beragi dengan baking powder yang memiliki perusahaan, namunstruktur baik diangin-anginkan, mirip dengan spons laut .

Sebuah kue bolu dapat diproduksidengan baik metode adonan, atau metode busa .

Typicially metode adonan di AS dikenalsebagai mentega atau kue pon , sementara di Inggris ini dikenal sebagai kue Madeira atauVictoria sponge cake . Menggunakan metode busa kue mungkin hanya dikenal sebagai kuespons atau di Inggris kadang-kadang dibawa spons, bentuk-bentuk kue yang umum di Eropaterutama di Perancis toko kue .

Kue spons dianggap salah satu yang pertama non-yeasted kue,dan spons awal resep kue direkam dalam bahasa Inggris adalah dibuktikan ke buku 1615 dari penyair Inggris dan penulis Gervase Markham berjudul;

Para Huswife bahasa Inggris, Mengandung dan Batin Outward Kebajikan yang seharusnya dalam Wanita Lengkap. Meskipun tidak muncul dalam Hannah Glasse ini The Art of Cookery di akhir abad 18,ditemukan di Lydia Maria Child's Ibu Rumah Tangga Frugal Amerika, mengindikasikan bahwa kue spons telah didirikan di Grenada di Karibia, dengan awal abad ke 19.

Variasi padatema kue diangkat, sebagian atau seluruhnya, dengan udara yang terjebak dalam adonan adadi tempat yang paling di mana Eropa toko kue telah menyebar, termasuk Perancis Génoise ,Portugis Pao-de-Lo, Anglo-Yahudi "plava" dan mungkin nenek moyang Italia / YahudiSephardicpan di Spagna "roti Spanyol", dari Ladino panci d'España, dipindahkan keYunani sebagai pandespáni).

Derivatif ide sponge cake dasar termasuk Amerika kue sifondan Amerika Latin Tres kue leches . Kue spons adalah variasi pada yang disebut di panciSpagna ('roti dari Spanyol' secara harfiah), kue diciptakan oleh Giobatta Cabona (koki dariGenoa pada layanan Genoa duta besar di Spanyol, Marquis Domenico Pallavicini) padakesempatan jamuan makan, di mana ia menyajikan kue ringan luar biasa yang mengambilnamanya untuk menghormati pengadilan Spanyol.

Pengertian Sponge Cake

Sponge Cake ini merupakan adonan pengocokan putih telur dan kuning telur secaraterpisah, kuning telur dicampur dengan bahan-bahan kering, sedangkan putih telur dikocok dengan gula sampai kaku dan dimasukkan kedalam adonan kuning telur,kemudian dibakar. Bahan utama Sponge Cake adalah tepung terigu medium wheat whitedan susu. Bahan pelengkap Sponge Cake seperti : chocolate, cheese, buah, rempah, ekstra buah dan bahan pewarna tumbuhan seperti : chlorophyl, safron, blue, carmine, anato, buttercream, pasta almond.

Pembagian Sponge Cake

Sponge cake terbagi atas 2 jenis yaitu:

a.Berdasarkan teknik pengocokan telur, sponge cake dibagi menjadi:

൦ Kue dengan putih dan kuning telur yang masing-masing dikocok dalam mangkuk terpisahTekstur kue yang dihasilkan menjadi sangat lembut, misalnya chiffon cake atau angel  food cake.

 ൦ Kuning dan putih telur dikocok bersamaan (Genoise).Sebagian besar resep kue bolu dan cake menggunakan kuning dan putih telur yangdikocok bersamaan.

b.Berdasarkan Bentuk 

൦ Sponge Cake disebut Unshortened Cake meliputi True Sponge Cake dan Angel Cake.

൦ Sponge Cake berbentuk tube pan, digunakan untuk Tart, Roll Cake, dan Small Cake

Bahan-bahan

- 150 gram gula pasir

- 6 putih telur (suhu ruang)

- 10 kuning telur (suhu ruang)

- 100 gram tepung terigu

- 1 sdm ovalet

- 1/2 sdt baking powder

- 150 gram margarin leleh

- 300 gram whipped cream (optional)

- Keju cheddar parut secukupnya (optional)

Cara Membuat

- Masukkan telur, gula pasir, dan ovalet ke dalam wadah. Kemudian kocoklah hingga menjadi adonan yang mengembang, kental, dan berjejak. 

- Setelah itu, masukkanlah tepung terigu dan baking powder ke dalam adonan telurnya. Aduk dengan spatula kayu yang bersih. 

- Tambahkan margarin leleh, kemudian aduk secara bolak-balik hingga mentega tercampur rata dengan adonan. 

- Masukkan adonan ke dalam Loyang yang sudah diolesi mentega dan diberi kertas roti. 

- Panggang dengan oven bersuhu 170 derajat Celsius hingga matang. 

- Untuk mengecek kematangan kue, gunakan tusuk gigi. Jika tidak ada kue yang menempel di tusuk gigi tersebut, berarti kue sudah matang. Angkat dan dinginkan. 

- Menghias sponge cake : belah cake menjadi 2 bagian. Beri krim di bagian tengah, dan tutup kembali dengan kue lain. Olesi lagi di atasnya dengan krim, beri taburan keju parut. Sponge cake juga bisa dihias sesuai selera.

OJT #4

Haii,
selain ada event Grill and Deep, tiap hari sabtu dna minggu juga kami ada menjual beberapa product dari pastry and bakery.
Seperti yang kta ketahui, pasti disaat weekend kamar - kamar di hotel kebanyakan full dan maka dari itu dimanfaatkan lah untuk menjual product.
Jualannya berlokasi di Selayar Pool,
dan beberapa aneka jualannya, yaitu:

Tiap hari kami menjual pada pagi dan sore hori,

dan juga tiap hari product bakery yang dijual pasti berbeda. 

OJT #3

Hai guys,
di tiap hotel pasti punya banyak dan macam - macam event, nah dan dihotel tempat saya training kali ini memiliki event yaitu " Grill and Deep ".
event itu beroprasional tiap hari jumat dan sabtu dengan harga 149.900,
event ini menyediakan berbagai jenis makanan, minuman, dan juga dessert, dan seperti namanya yaitu deep artinya bisa menikmati berbagai makanan tersebut sambil menggunakan salah satu fasilitas hotel yaitu swimming pool.
Untuk beberapa jenis makanan yang disediakan :

DESSERT

APPETIZER