Tools in Kitchen

1. Egg Slicer adalah alat yang terbuat dari bahan logam anti karat, yang khusus digunakan untuk mengiris tipis-tipis telur rebus.

2. Onion Chopper adalah alat yang di gunakan untuk mencincang onion.

3. Grater adalah alat dari bahan stainless steel, yang berguna untuk memarut keju dalam berbagai bentik.

CDP of Pastry for Exam

Jadi hari ini jadwal final untuk kelompok saya. dan sy mendapat section untuk menjadi Chef de Partie di Pastry. 

Untuk menu hari ini ialah, A la Carte 2 :

Appetizer

Chef salad (5) Empek-empek (10) Jelly fruit salad (10) Thai papaya and manggo salad (5) *** Soup

Pho bo (vietnamese beef and rice noodles soup) (0) Potatoe chowder (30) *** Main course Potato gnocchi with tomato sauce Roast turkey with giblet gravy Mashed or whipped potatoes Peas, carrot, and pearl onion with tarragon butter Prawn of meuniere Spaetzle Green bean with roasted pepper and bacon Mixed rice (White rice, jukut urab, satay wrapped fish, pickles) *** Dessert Orange truffles Creme brules Honey ice cream Rice flour dumplings (katiri bath) *** Great for sharing California burgers Club sandwich (2) Grilled cheese sandwich Deef-fried calamari with spicy tomato sauce and aioli

   

 

Equipment in Kitchen

Food Prosesor

A food processor is a kitchen appliance used to facilitate repetitive tasks in the preparation of food. Today, the term almost always refers to an electric-motor-driven appliance, although there are some manual devices also referred to as “food processors”. Food processors are similar to blenders in many forms. The primary difference is that food processors use interchangeable blades and disks (attachments) rather than a fixed blade. Also, their bowls are wider and shorter, a more proper shape for the solid or semi-solid foods usually worked in a food processor. Usually, little or no liquid is required in the operation of the food processor, unlike a blender, which requires a certain amount of liquid for the particles to move around the blade.

2. Microwave

It’s made of stainless steel, the funchion for warm food, it’s can be clean with wet napkin.

3. Grilled

It’s made of iron, the funchion for grilled food (satay, beef, meat and others ingredient) it’s can be clean with soap and rinsed with clean water and clean with wet napkin.

How to Make Bubuh Injin

Hai gengs,
masuk minggu praktek, hari ini sudah mulai ujian praktek yang dimulai dengan Kelompok 2 yg sebagai CDP dan sy dengan teman - teman yg lain membantu mereka untuk membuat hidangan dari menu A la Carte 1.
untuk menunya:

APPETIZER

Salade Nicoise (10 pax)

Rujak Buah ( 10 pax )

Thai Chicken Salad ( 10 pax )

SOUP

Japanese Clear Soup ( 10 pax )

Puree Of Pumpkin Soup ( 10 pax )

MAIN COURSE

Tori No Teriyaki ( 10 pax )

Onigiri

***

Grilled Chopped Lamb "Steak" with Rosemary and Pinenuts

Colcannon

Vegetable Tagliatelle ( 7 pax )

***

Moulles Mariniere

Gratin Daphinouse

Creamed Spinach ( 6 pax )

DESSERT

Rice Puding ( 10 pax )

Bubuh Injin ( 10 pax )

Sachertorte (10 pax )

GREAT FOR SHARING

Pizza Margherita ( 3 pax )

Monte Cristo Sandwich ( 2 pax )

Reuben Sandwich ( 2 pax )

Onion Rings ( 3 pax )

Saya mendapat Pastry Section untuk membuat Bubuh Injin

Recipe dari Bubuh Injin.

Ingredients:

250 gr black glutinous rice

75 gr  whhite glutinous rice

1,25 L water

1 pcs   screwpine leaf ( daun pandan )

175 gr palm sugar

375 ml coconut cream

as needed salt

Cara Membuat:

1. Bilas beras ketan hitam dan putih lalu rendam. Rendam semalaman dan tiriskan.

2. Boil beras hitam dan putih hingga melunak

3. Tambahkan coconut cream, palm sugar, daun pandan, dan salt lalu simmer.

Traditional Food. Kapurung, Opor Ayam

OPOR AYAM

Opor ayam adalah makanan dari Jawa Tengah yang sangat digemari pasalnya menggunakan bahan dasar ayam yang dicampur dengan kuah bersantan, telor dan juga kentang. Aroma yang dihasilkan saat makanan ini matang, sangat sedap sekali sehingga akan menggugah selera anda. Terlebih lagi biasanya ayam yang dimasak dalam opor ini sangat empuk, sehingga memudahkan kita untuk memakannya.

Dengan bumbu berbahan dasar kunyit, ketumbar, santan dan bawang merah tentu akan memberikan sensasi tersendiri bagi orang yang memakannnya

sumber :  https://halomuda.com/makanan-khas-indonesia/






KAPURUNG

Kapurung adalah salah satu makanan khas tradisional di Sulawesi Selatan, khususnya masyarakat daerah Luwu (Kota Palopo, Kabupaten Luwu, Luwu Utara, Luwu Timur) Makanan ini terbuat dari sari atau tepung sagu. Di daerah Maluku dikenal dengan nama Papeda. Kapurung dimasak dengan campuran ikan atau daging ayam dan aneka sayuran. Meski makanan tradisional, Kapurung mulai populer. Selain ditemukan di warung-warung khusus di Makassarjuga telah masuk ke beberapa restoran, bersanding dengan makanan modern.Di daerah Luwusendiri nama Kapurung' ini sering juga di sebut Pugalu.

Sumber: https://id.wikipedia.org/wiki/Kapurung

Traditional Food, Nasu Palekko

NASU PALEKKO

Kalau kuliner yang satu ini memiliki cita rasa yang pedas. Karena sensasi pedasnya yang nendang di lidah ini, membuar kuliner yang satu ini menjadi incaran para pecinta kuliner pedas. Kuliner ini aslinya berasal dari Kabupaten Pinrang, Sulawesi Selatan. 

Bahan dasar dari Nasu Palekko adalah daging itik yang dipotong kecil-kecil, terkadang juga terdapat potongan bagian leher dan jeroannya. Itik yang digunakan biasanya adalah itik yang masih muda dan memiliki tekstur yang lembut. Untuk menghilangkan bau ammisnya, biasanya digunakan asam jawa sebagai penetralisir. Rasa dari Nasu Palekko ini sangatlah gurih dan pastinya terdapat sensasi pedas yang menggigit.

Sumber : http://resepmakan.info/resep-nasu-palekko-ayam-khas-pinrang/

Traditional Food, Rendang

LOCAL FOOD RENDANG

Rendang atau randang adalah masakan daging bercita rasa pedas yang menggunakan campuran dari berbagai bumbu dan rempah-rempah. Masakan ini dihasilkan dari proses memasak yang dipanaskan berulang-ulang dengan santan kelapa. Proses memasaknya memakan waktu berjam-jam (biasanya sekitar empat jam) hingga kering dan berwarna hitam pekat. Dalam suhu ruangan, rendang dapat bertahan hingga berminggu-minggu. Rendang yang dimasak dalam waktu yang lebih singkat dan santannya belum mengering disebut kalio, berwarna coklat terang keemasan.

Rendang dapat ditemukan di Rumah Makan Padang di seluruh dunia. Masakan ini populer di kalangan masyarakat Indonesia dan negara-negara di Asia Tenggara, seperti Malaysia, Singapura, Brunei, Filipina, dan Thailand. Di daerah asalnya, Minangkabau, rendang disajikan dalam berbagai upacara adat dan perhelatan istimewa. Meskipun rendang merupakan masakan tradisional Minangkabau secara umum, masing-masing daerah di Minangkabau memiliki teknik memasak dan penggunaan bumbu yang berbeda.

Kandungan bahan dan cara memasak

Rendang adalah masakan yang mengandung bumbu rempah yang kaya. Selain bahan dasar daging, rendang menggunakan santan kelapa (karambia), dan campuran dari berbagai bumbu khas yang dihaluskan di antaranya cabai (lado), serai, lengkuas, kunyit, jahe, bawang putih, bawang merah dan aneka bumbu lainnya yang biasanya disebut sebagai pemasak. Keunikan rendang adalah penggunaan bumbu-bumbu alami, yang bersifat antiseptik dan membunuh bakteri patogen sehingga bersifat sebagai bahan pengawet alami. Bawang putih, bawang merah, jahe, dan lengkuas diketahui memiliki aktivitas antimikroba yang kuat. Tidak mengherankan jika rendang dapat disimpan satu minggu hingga empat minggu.

Proses memasak rendang asli dapat menghabiskan waktu berjam-jam (biasanya sekitar empat jam), karena itulah memasak rendang memerlukan waktu dan kesabaran. Potongan daging dimasak bersama bumbu dan santan dalam panas api yang tepat, diaduk pelan-pelan hingga santan dan bumbu terserap daging. Setelah mendidih, apinya dikecilkan dan terus diaduk hingga santan mengental dan menjadi kering. Memasak rendang harus sabar dan telaten ditunggui, senantiasa dengan hati-hati dibolak-balik agar santan mengering dan bumbu terserap sempurna, tanpa menghanguskan atau menghancurkan daging. Proses memasak ini dikenal dalam seni kuliner modern dengan istilah 'karamelisasi'. Karena menggunakan banyak jenis bumbu, rendang dikenal memiliki citarasa yang kompleks dan unik.

Makna budaya

Rendang memiliki posisi terhormat dalam budaya masyarakat Minangkabau. Rendang memiliki filosofi tersendiri bagi masyarakat Minang Sumatera Barat, yaitu musyawarah dan mufakat, yang berangkat dari empat bahan pokok yang melambangkan keutuhan masyarakat Minang, yaitu:

Dagiang (daging sapi), merupakan lambang dari "Niniak Mamak" (para pemimpin Suku adat)

Karambia (kelapa), merupakan lambang "Cadiak Pandai" (kaum Intelektual)

Lado (cabai), merupakan lambang "Alim Ulama" yang pedas, tegas untuk mengajarkan syariat agama

Pemasak (bumbu), merupakan lambang dari keseluruhan masyarakat Minangkabau.

Dalam tradisi Minangkabau, rendang adalah hidangan yang wajib disajikan dalam setiap seremoni adat, seperti berbagai upacara adat Minangkabau, kenduri, atau menyambut tamu kehormatan.

Dalam tradisi Melayu, baik di Riau, Jambi, Medan atau Semenanjung Malaya, rendang adalah hidangan istimewa yang dihidangkan dalam kenduri khitanan, ulang tahun, pernikahan, barzanji, atau perhelatan keagamaan, seperti Idul Fitri dan Idul Qurban.

Sejarah

Asal usul rendang ditelusuri berasal dari Sumatera, khususnya Minangkabau. Bagi masyarakat Minang, rendang sudah ada sejak dahulu dan telah menjadi masakan tradisi yang dihidangkan dalam berbagai acara adat dan hidangan keseharian. Sebagai masakan tradisi, rendang diduga telah lahir sejak orang Minang menggelar acara adat pertamanya. Kemudian seni memasak ini berkembang ke kawasan serantau berbudaya Melayu lainnya; mulai dari Mandailing, Riau, Jambi, hingga ke negeri seberang di Negeri Sembilan yang banyak dihuni perantau asal Minangkabau. Karena itulah rendang dikenal luas baik di Sumatera dan Semenanjung Malaya.

Sejarawan Universitas Andalas, Prof. Dr. Gusti Asnan menduga, rendang telah menjadi masakan yang tersebar luas sejak orang Minang mulai merantau dan berlayar ke Malaka untuk berdagang pada awal abad ke-16. “Karena perjalanan melewati sungai dan memakan waktu lama, rendang mungkin menjadi pilihan tepat saat itu sebagai bekal.” Hal ini karena rendang kering sangat awet, tahan disimpan hingga berbulan lamanya, sehingga tepat dijadikan bekal kala merantau atau dalam perjalanan niaga.

Rendang juga disebut dalam kesusastraan Melayu klasik seperti Hikayat Amir Hamzah yang membuktikan bahwa rendang sudah dikenal dalam seni masakan Melayu sejak 1550-an (pertengahan abad ke-16).

Rendang kian masyhur dan tersebar luas jauh melampaui wilayah aslinya berkat budaya merantau suku Minangkabau. Orang Minang yang pergi merantau selain bekerja sebagai pegawai atau berniaga, banyak di antara mereka berwirausaha membuka Rumah Makan Padang di seantero Nusantara, bahkan meluas ke negara tetangga hingga Eropa dan Amerika. Rumah makan inilah yang memperkenalkan rendang serta hidangan Minangkabau lainnya secara meluas.

Rendang juga menjadi makanan yang disajikan khusus untuk hari raya Idul Adha. Banyaknya daging kurban membuat masyarakat Padang berlomba-lomba memasak rendang.

Jenis

Rendang disajikan bersama daun singkong, telur dadar, dan kuah gulai dalam sajian Nasi Ramas Padang.

Dalam memasak daging berbumbu dalam kuah santan, jika ditinjau dari kandungan cairan santan, sebenarnya terdapat tiga tingkat tahapan, mulai dari yang terbasah berkuah hingga yang terkering: Gulai — Kalio — Rendang. Dari pengertian ini rendang sejati adalah rendang yang paling rendah kandungan cairannya. Akan tetapi secara umum dikenal ada dua macam jenis rendang: rendang kering dan basah.

Rendang kering

Rendang kering adalah rendang sejati dalam tradisi memasak Minang. Rendang ini dimasak dalam waktu berjam-jam lamanya hingga santan mengering dan bumbu terserap sempurna. Rendang kering dihidangkan untuk perhelatan istimewa, seperti upacara adat, kenduri, atau menyambut tamu kehormatan. Rendang kering biasanya berwarna lebih gelap agak coklat kehitaman. Jika dimasak dengan tepat, rendang kering dapat tahan disimpan dalam suhu ruangan selama tiga sampai empat minggu, bahkan dapat bertahan hingga lebih dari sebulan jika disimpan di kulkas, dan enam bulan jika dibekukan. Beberapa kalangan berpendapat bahwa citarasa rendang asli Minang adalah yang paling lezat dan tiada dua — jauh berbeda dengan rendang di sejumlah kawasan Melayu lainnya.

Rendang basah atau Kalio

Rendang di Belanda adalah kalio yang masih basah berkuah.

Rendang basah, atau lebih tepatnya disebut kalio, adalah rendang yang dimasak dalam waktu yang lebih singkat, santan belum begitu mengering sempurna, dan dalam suhu ruangan hanya dapat bertahan dalam waktu kurang dari satu minggu. Rendang basah berwarna coklat terang keemasan dan lebih pucat.

Rendang juga dikenal di negara tetangga, seperti Malaysia dan Singapura. Rendang yang ditemukan di Malaysia lebih mirip kalio, berwarna lebih pucat dan basah dengan citarasa yang tidak begitu kuat. Rendang Malaysia yang disebut rendang kelantan dan rendang negeri sembilan memiliki perbedaan dengan rendang Indonesia. Proses memasak rendang di Malaysia, lebih singkat dan melakukan pengentalan bumbu dengan dicampur kerisik (kelapa parut yang disangrai), bukan dengan proses pemasakan dengan api kecil dalam waktu yang lama. Karena keterkaitan sejarah melalui kolonialisasi, rendang juga dapat ditemukan di Belanda, juga dalam bentuk kalio, tetapi umumnya disajikan sebagai salah satu bagian dari lauk-pauk Rijsttafel.

Variasi

Rendang hati sapi

Rendang umumnya menggunakan daging sapi, tetapi dikenal pula berbagai jenis bahan daging lainnya yang dimasak sesuai bumbu dan resep. Variasi rendang antara lain:

Rendang daging (Randang dagiang): rendang daging sapi, kerbau, kambing atau domba. Adalah jenis rendang yang paling lazim ditemukan.

Rendang ayam: Rendang yang terbuat dari daging ayam

Rendang bebek (Randang itiak): Rendang yang terbuat dari daging bebek

Rendang hati: Rendang yang terbuat dari hati sapi

Rendang telur (Randang talua): Rendang yang terbuat dari telur ayam, khas Payakumbuh

Rendang paru: Rendang yang terbuat dari paru-paru sapi, khas Payakumbuh

Rendang ikan tongkol: Rendang yang terbuat dari ikan tongkol

Rendang suir: Rendang khas Payakumbuh yang dibuat dari daging ayam atau sapi yang serat dagingnya disuir atau diurai kecil-kecil. Rendang suir mirip abon, akan perbedaannya adalah serat dagingnya lebih besar dan bumbu rendang keringnya yang khas.

PENGARUH RENDANG TERHADAP KESEHATAN 

Jika mendengar kata Minangkabau pasti sekilas dipikiran kita terlintas kata Rendang. Makanan terkenal khas Minangkabau ini memang sudah tidak perlu lagi dipertanyakan kelezatannya, dari kalangan muda, tua bahkan turis mancanegara menyukai makanan khas Minangkabau yang satu ini. Tapi tahukah anda apa saja kandungan yang ada dalam rendang ini dan apa pengaruhnya terhadap kesehatan jika terlalu sering dikonsumsi?  

     

   A.    Rendang

Berbicara tentang masakan Padang maka di pikiran kita akan otomatis tercetus sebuah masakan yang khas dan unik yaitu rendang daging. Adalah menjadi rahasia umum bahwa daging rending padang sangat populer baik tua maupun muda serta diberbagai kalangan. Setiap kali singgah di restoran Padang maka setiap orang akan mengingat masakan berbahan pokok daging ini. Filosofi yang terkandung di dalam masakan rendang semakin menambah keunikan masakan pedas yang satu ini. Namun tahukah anda, berbagai kandungan yang ada di dalam satu porsi masakan rendang daging ini?

1.     Kandungan Di Dalam Daging Rendang

Lama nya proses pengolahan daging menjadi masakan rendang, tidak lah terlalu mempengaruhi kadar protein dan beberapa jenis mineral dan vitamin. Beberapa mineral atau vitamin bahkan meningkat disebabkan oleh penggunaan rempah-rempah yang dianggap cukup berarti. Kita ketahui bahwa protein merupakan komponen dari kimia yang terpenting yang terkandung di dalam rendang. Bahkan penelitian menyebutkan bahwa kandungan protein di dalam daging rending padang lebih besar dibandingkan yang terkandung di dalam daging kornet ataupun abon. Kita semua mengetahui bahwa protein sangat diperlukan di dalam proses pertumbuhan, pemeliharaan kesehatan serta perkembangan tubuh secara optimal. Disamping itu, protein daging di teliti lebih mudah untuk dicerna jika dibandingkan protein yang terkandung dari bahan makanan nabati. Protein yang besar ini di dalam rendang Padang dikarenakan oleh kandungan asam amino yang esensialnya lengkap serta seimbang. Hal ini telah diyakini bahwa asam amino yang esensial adalah pembangun protein dalam tubuh yang hanya berasal dari santapan anda karena tidak akan terbentuk di tubuh kita.

2.     Kandungan Energi Di Dalam Daging Rendang

Selain mengandung nilai protein yang sangat tinggi, daging rendang padang juga mengandung energi yang besar senilai 193kkal setiap 100 gram lemak yang berarti lebih rendah dibandingkan abon ataupun kornet. Sedangkan sebagian lemak yang berasal dari rendang Padang ini adalah bersumber dari santan pendukung kuah rendang dalam proses pemasakan. Selain itu santan juga menimbulkan rasa gurih yang akan anda rasakan dari rendang tersebut. Oleh karenanya, kadar santan harus dapat diatur sedemikian agar menciptakan rasa gurih namun tetap mengurangi risiko penimbunan lemak dalam tubuh anda.

3.     Kandungan Lainnya Di Dalam Daging Rendang

rendang padang juga mengandung zat-zat lainnya seperti zat mineral serta kalsium yaitu sebesar 474, mengandung zat besi sebesar14,9, serta zat fosfor sebesar 211mg pada setiap 100 gram rendang daging yang ternyata juga lebih tinggi jika dibandingkan dengan abon atau kornet. Selain itu rendang Padang daging juga mengandung beberapa vitamin seperti vitamin B1, vitamin A, vitamin B2, asam pantotenat, dan niasin yang tentu saja sangat dibutuhkan oleh tubuh kita untuk menjaga kesehatan raga.

  B.   Pengaruh Mengkonsumsi Rendang Terhadap Kesehatan

Memang rendang banyak memiliki kandungan gizi, namun jika terlalu banyak mengkonsumsi daging rendang dapat mengundang banyak kolestrol ke dalam tubuh kita khususnya bagi mereka yang jarang bekerja keras kolestrol  yang berasal dari santan dan daging akan menumpuk dan itu tidak baik untuk kesehatan. Lain halnya dengan mereka yang sering bekerja keras dan sering mengeluarkan keringat kolestrol itu tidak akan terlalu mempengaruhi kesehatannya karena akan terbuang bersamaan denga keringat itu sendiri.

sumber:

 https://id.wikipedia.org/wiki/Rendang

http://proners.blogspot.co.id/2012/01/pengaruh-rendang-terhadap-kesehatan.html#.WZsZ_FeMGQI

Traditional Food, Gado - gado and gudeg

1. Gado-gado

Gado-gado is the one salad from Indonesia that needs no introduction. The creamy, sweet, sour, and spicy peanut sauce is really what makes this a great salad. If there is such a thing as a national salad, this gado-gado will be it. Gado-gado is one of Indonesia's most favourite dish everywhere in the world. It is actually vegetable salad dressed in specially prepared peanut sauce. In Indonesia, there are a few dish that resemble gado-gado (with the same kind, or a variation of peanut sauce), such as pecel, lotek, and ketoprak. Pecel and lotek is the closest to gado-gado, so people often mistake them as gado-gado. Preparation of gado-gado is mainly the preparation of the peanut sauce. There are many gado-gado recipes in the Internet, but most of them advice the use of peanut butter or freshly fried peanut grinded with a blender. But the original traditional Indonesian gado-gado uses cobek batu (Indonesian style stone pestle). This is one of the ingenous Indonesian food preparation technique.

Ingredients :

Peanut Sauce :

200 gram peanut, deep fried or roasted

4 cloves garlic

50 gram palm sugar (Indonesian: gula Jawa)

1 to 10 Thai chilies (Indonesian: cabe rawit), seeded - use as much or as little as you like

1 tablespoon salt

1 teaspoon toasted shrimp paste (Indonesian: terasi), omit to make a vegetarian sauce

1 teaspoon tamarind pulp, soaked in 2 tablespoon of warm water to get the juice

juice of 1 lime

1 tablespoon sweet soy sauce (Indonesian: kecap manis)

2 cup hot water

Must Have Salad Ingredients : 

4 potatoes, peeled, cubed, and boiled

4 eggs, hard boiled, peeled, and cut into quarters

Optional Salad Ingredients :

blanched cabbage (Indonesian: kol)

blanched bean sprouts (Indonesian: tauge)

blanched snake beans (Indonesian: kacang panjang)

blanched green beans (Indonesian: buncis)

blanched spinach (Indonesian: bayam)

raw cucumber (Indonesian: timun)

boiled chayote (Indonesian: labu siam)

deep fried tofu

deep fried tempeh

melinjo crackers (Indonesian: emping)

Instructions :

Peanut Sauce :

Place peanut, garlic, palm sugar, Thai chilies, salt, and toasted shrimp paste in a food processor. Grind until everything is well mixed. Remove into a mixing bowl.

Add tamarind juice, lime juice, and sweet soy sauce and mix well.

Pour only enough of the hot water while keep stirring to get to the consistency of peanut sauce that you like.

To serve :

Place some boiled eggs, boiled potatoes, and whatever optional salad ingredients that you want to have in your gado-gado. Serve the peanut sauce in a small bowl.

Just prior to eating the salad, pour the peanut sauce and mix well

2. Gudeg

Gudeg is a traditional Javanese cuisine from Yogyakarta and Central Java, Indonesia. Gudeg is made from young unripe jack fruit (Indonesian : nangka muda) boiled for several hours with palm sugar, and coconut milk. Additional spices include garlic, shallot, candlenut, coriander seed, galangal, bay leaves, and teak leaves, the latter giving a reddish-brown color to the dish. It is often described as "green jack fruit sweet stew".

Lemon grass, Coriander, Galangal

1. Lemon grass

Serai atau sereh adalah tumbuhan herbal malar hijau yang dikenal juga sebagai sereh makan (indonesia), takrai (thailand), lemongrass (english). Tanaman ini selalunya digunakan dalam masakan kalangan masyarakat Asia terutama di Thailand. Tumbuhan ini mempunyai perasa lemon dan boleh dikeringkan menjadi tepung atau digunakan segera. Digunakan dalam masakan kari dll. Serai juga sesuai digunakan dalam masakan ayam, ikan, dan makanan laut. Serai mudah ditanam dimana mana jenis tanah kecuali kawasan berair atau berpaya. Malaysia khususnya, serai makan banyak ditanam sebagai tanaman dapur. Batang serai dituai untuk kegunaan segar sebagai perisa dalam masakan. Serai makan adalah sejenis tanaman rumput yang beraroma dan mempunyai rimbunan daun yang lebat.

Sumber : https://ms.m.wikipedia.org/wiki/Serai_makan

2. Coriander

Coriander ialah sejenis tumbuhan herba semusim dan tergolong dalam famili apiaceae. Coriander berasal dari Eropa Selatan, Afrika Utara dan Asia Barat. Coriander adalah tumbuhan lembut dan tidak berbulu yang boleh tumbuh hingga ketinggian 50 cm. Daunnya bermacam macam bentuknya yaitu bercuping luas pada tapak tumbuhan dan lembut rampai pada tapas batang berbunga yang lebih tinggi. Bunga bunganya dibawa umbel kecil berwarna putih atau merah jambu pudar, tak bersimetri kelopak kelopaknya yang menjauhi pusat umbel lebih panjang. Buahnya merupakan Zkizokarpa kering berbentuk bundar yang berdiameter 3-5 mm.

Sumber : https://ms.m.wikipedia.org/wiki/Ketumbar

3. Galangal

Galangal merupakan sejenis rizom dengan kegunaan masakan dan perubatan dan banyak digunakan di Asia Tenggara. Rupanya hampir sama dengan halia. Lengkuas merupakan tanaman tempat di Adia Tenggara. Lengkuas diginakan dalam masakan untuk menambah aroma seperti masakan pedas, laksa penang, sup singgang dan boleh digunakan untuk masakan goreng. Lengkuas melegakan sakit perut, selsema dan agen antibakteria.

Sumber : https://ms.m.wikipedia.org/wiki/Lengkuas

Ingredients. Chocolate, Cheese, Paprika

Coklat

Coklat adalah salah satu bahan makanan yang populer, coklat tentu digemari banyak orang dari berbagai kalangan. Konon katanya, dahulu hanya kalangan bangsawan saja yang boleh menikmati coklat. Tapi kini, coklat bisa dinikmati oleh siapa saja, dan dalam berbagai menu sajian yang bervariasi. 

Coklat sebagai bahan makanan bersal dari biji kakao yang kemudian diolah dan difermentasi terlebih dahulu agar dapat menghasilkan coklat yang dapat dinikmati rasanya. Sebab bila tidak, rasa asli dari biji kakao ini sangatlah pahit. Ada beberapa proses yang harus dilewati oleh biji kakao murni untuk menjadi coklat yang lezat untuk disantap. 

Diantaranya adalah fermentasi, pengeringan, pemanggangan, dan penggilingan. Proses yang cukup 

lama itu ternyata membuahkan hasil yang tidak mengecewakan, karena memang coklat sangatlah lezat!

Coklat yang dijual di pasaran untuk bahan pembuatan makanan dan minuman biasanya sudah dalam bentuk cair, serbuk, dan batangan. Untuk pembuatan minuman, biasanya menggunakan coklat cair dan serbuk. Untuk pembuatan roti dan kue, coklat serbuk dan batangan paling tepat untuk digunakan.

Fungsi

Ada banyak manfaat yang dapat kita peroleh dari coklat. Sejak dulu, coklat dipercaya dapat memberikan efek ketenangan dan rasa nyaman setelah mengkonsumsinya. Hal ini dikaitkan dengan kandungan kafein, teobromin, dan beberapa zat lain yang terdapat dalam coklat yang dapat memberikan efek anti depresan. 

Coklat juga mengandung zat anti oksidan yang tinggi, karena mengandung flavonoid. Flavonoid ini jugalah yang memberikan rasa pahit dalam coklat. Sayangnya, sekarang banyak di pasaran yang coklatnya hanya terdiri dari lemak dan gula saja. Dan sebagai info, zat anti oksidan dalam coklat, baik untuk mencegah kanker dan jantung koroner lho.

Cara Mengolah

Ada beberapa cara untuk mengolah dan menyimpan coklat agar awet dan tahan lama. Berikut ini beberapa tips yang dapat Anda coba :

Simpan coklat dalam tempat yang sejuk dan kering. Hindari terkena panas langsung baik itu dari sinar matahari maupun panas benda-benda sekitar, terutama untuk coklat batangan;

Jangan simpan coklat dalam satu wadah tertutup bersama dengan bahan lainnya;

Saat hendak melelehkan coklat, gunakan metode tim. Perhatikan agar coklat tidak terkena air atau uap airnya;

Bungkus sisa coklat yang tidak akan diolah dengan alumunium foil;

Sebaiknya tidak menyimpan coklat bersama dengan buah-buahan agar tidak menularkan jamur;

Jika ingin membuat topping coklat, sebaiknya jangan campur coklat dengan mentega atau margarin, karena akan sulit mengeras.

Sumber: http://ibn.adreach.co/ads-request?j=9&i=171113735&t=2&s=I03014150221010714324&a=http://www.kerjanya.net/faq/17950-coklat.html

Keju

Keju sudah ditemukan ribuan tahun yang lalu. Kala itu seorangpengembala sapi menyimpan susu hasil perahannya di dalam kantungterbuat dari kulit kambing. Beberapa hari kemudian seorang musafirmenemukan kantung tersebut yang tertinggal di dalam gua, karenaterdorong rasa lapar pria itu memakannya. Tidak di sangka susu yangsudah berubah bentuk menjadi gumpalan itu ternyata sangat lezatrasanya. Setelah di teliti, ternyata susu terfermentasi olehmikroorganisme tertentu yang terdapat pada kantung kulit itu. Darisinilah cikal bakal keju berasal.

Pada awal abad ke 20, keju mulai diproduksi secara komersial. Dan saat ini, industri keju berkembang begitu cepat, jenisnnya sekarang sudah mencapai ratusan dan teksturnya juga semakin beragam.

Proseses Pembuatan

Pada prinsipnya keju dibuat melalui melalui tiga tahap:

Koagulasi.Setelah susu segar di panaskan (pasteurisasi), kemudian subtansi yangbersifat asam atau kultur bakteri tertentu ditambahkan. Tujuan dariprosese ini supaya laktosa dirubah menjadi asam laktat (acidcoagulation) sehingga terbentuk endapan/gumpalan menyerupai tahu.

Pembentukan dan Penggaraman. Tahu susu (curd) yang terbentuk selama proseskoagulasi kemudian di padatkan di dalam cetakan sesuai keinginan. Tahapselanjutnya adalah penggaraman. Caranya dengan mencelupkan tahu susu kedalam larutan yang mengandung garam 250-350 gr per liter air. Tujuan dari penggaraman ini supaya mempercepat proses pengeringan, memberikanrasa, aroma juga berfungsi sebagai pengawet karena garam memperlambatproses proliferasi mikroorganisme.

Pemeraman/Fermentasi. Prosespematangan keju dilakukan sebaiknya di lakukan di dalam ruangan keringdengan kisaran temperatur antara 0oC – 32oC. Lama proses pematangantergantung dari jenis keju yang diinginkan. Untuk keju lunak(softcheese) memerlukan waktu fermentasi sekitar 4 minggu, namun untuk kejukeras (hard cheese) memerlukan waktu 2 – 3 tahun. Selama prosesfermentasi inilah komponen citarasa dan tekstur dari keju terbentuk.

Cara Penyajian

Setiap negara memiliki tradisi yang berlainan di dalam menyajikan keju. Di Italia keju di sajikan sebagai hidangan pembuka, negara Prancis menyajikan setelah hidangan utama, sedangkan Inggris dan Amerika keju lebih sering di hidangkan setelah hidangan penutup. Sedangkan di Indonesia tidak mengenal aturan di dalam menyajikan keju. Anda sah-sah saja menyantap keju pada saat hidangan pembuka, utama maupun penutup.Lain halnya jika Anda menyantap keju dengan wine sebagai minuman penyerta. Red wine hanya cocok disantap dengan cammembert danemmenthal. Hanya white wine yang cocok di padukan dengan semua jenis keju, namun yang pasti semakin tua keju maka wine penyerta juga semakinlama masa fermentasinya.

Aneka Jenis Keju

Berdasarkan bahan dasarnya, keju dapat dibuat dari susu sapi, kerbau,domba dan kambing. Sedangkan dari teksturnya keju digolongkan menjadidua jenis, yaitu keju muda/lunak (soft cheese) dengan kadar air 36 –40% dan keju tua/keras (hard cheese) berkadar air 25 – 36%.

Camembert. Keju lunak dari Perancis ini pertama kali di buat pada abad ke-18 di desa Normandia. Comembert terbuat dari susu sapi, teksturnya sangat lembut dengan warna creamy yellow.Keju ini mengandung lemak antara 45% – 50%. Selain enak digado atausebagai table cheese, juga cocok untuk campuran omelette, isi souffle,pancake atau apple pie.

Ricotta. KejuRicotta berasal dari Italia. Keju lunak dari susu sapi ini teksturnyasangat rapuh. Kandungan lemaknya termasuk tinggi, mencapai 65 %.kombinasi rasa yang gurih dan lezat dengan aroma harum menjadikanterasa pas dipadukan dengan aneka masakan pasta Italia seperti Lasagnadan Spaghetti.

Brie. Brietermasuk kategori soft cheese dari Preancis. Ciri khas keju ini adalahkulit luarnya berwarna putih dan bagian dalamnya lembut meleleh.Aromanya tajam dan kandungan lemaknya tinggi (45%). Brie sangat cocokdipakai sebagai bahan campuran salad, dimakan dengan buah olive maupunpickle.

Cream Cheese. Dipasaran kita dapat menemukan dua macam cream cheese, double creamcheese adalah pilihan pertama dengan kandungan lemak 65% dan creamcheese(45% lemak) pilihan lainnya. Berbeda dengan jenis keju lainya,cream cheese memiliki rasa yang sedikit asam. Umumnya keju inidigunakan pada hidangan penutup, misalnya chesse cake, sebagai isi pie,atau dimakan bersama potongan buah-buahan.

Mozzarella.Mozzarella adalah keju Italia yang aslinya berasal dari susu kerbauliar. Keju lunak dengan kandungan lemak antara 40 – 50% ini sangatsepesifik sifatnya. Mozzarella akan meleleh ketika dipanggang, sangatcocok untuk topping pizza maupun campuran fritata.

Edam. Salahsatu keju asal Belanda yang popular. Teksturnya keras dengan aromamirip kacang. Kandungan lemak keju ini sekitar 40%. Yang membedakandengan keju lain adalah kemasannya yang selalu terbungkus lapisansejenis lilin berwarna merah. Edam sangat cocok untuk campuran kuekering seperti aneka cookies atau taburan pada hidangan panggang.

Parmesan.Salah satu jenis keju keras dari kota Parma, Italia. Pada umumnyaberbentuk silinder dengan warna kuning muda. Teksturnya keras, cocokuntuk keju parut. Aroma Parmesan cukup tajam karena proses pemeramanyang cukup lama, antara 14 bulan sampai 4 tahun. Keju ini sangat cocokuntuk taburan pizza, soup maupun olahan aneka pasta. Kandungan lemakkeju sekitar 61%.

Cheddar.Salah satu jenis keju asal Inggris yang paling banyak dikonsumsi diseluruh dunia. Rasanya yang lezat dengan aroma tidak terlalu tajammenjadikan cheddar cocok digunakan untuk masakan apa saja. Sajiancasseroles, soup, isi sandwich dan salad terasa lebih lezat denganpenambahan keju ini. Cheddar mengandung lemak 48% dengan masa pemeraman9-24 bulan.

Emmenthal. Asaldari keju ini berasal dari Swiss, salah satu keju keras yang cukuppopuler. Emmenthal memiliki karakteristik berbeda dengan keju-kejulainya, bentuknya unik karena jika dipotong akan terlihat lubang-lubangyang terbentuk selama proses fermentasi. Keju ini banyak disuka karenacita rasanya lembut dan aromanya yang kaya. Emmenthal cocok dihidangkansebagai keju meja dengan disertai segelas anggur.

Nilai Gizi Keju

Apapun jenisnya, keju pasti berbahan dasar susu segar. Tahap pemadatandan fermentasi selama proses pembuatan semakin meningkatkan nilai gizikeju. Kandungan protein misalnya, keju lebih tinggi jika dibandingkansusu segar. 100 gr keju rata-rata mengandung 22.8 gr protein, sedangkansusu segar hanya 3.2 per 100 gr. Begitu juga dengan kandungan kalsium,keju mengandung 777 mg dan susu segar hanya sekitar 143 mg setiap 100gr berat bahan.

Selain kandungan nutrisi di atas, keju juga tinggikarbohidrat, lemak, zat besi, lemak dan fosfor. Dengan mengkonsumsi 100gr keju, kebutuhan kalsium anda tersuplai 20 – 25% dari kebutuhankalsium sehari. Dari beberapa hasil penelitian mengkonsumsi keju dapatmengurangi gejala sindrom pra menstruasi dan memperkuat tulang.Kandungan beragam mineral yang tinggi pada keju sangat baik untukmelindungi gigi dari karies, ini dikarenakan unsur tadi dapatmemperkuat mineralisasi email pada gigi.

Walaupun banyak manfaatnyabagi kesehatan, bagi penderita laktosa intoleran, keju pantangdikonsumsi. Gula susu (laktosa) yang terkandung dapat menimbulkanbahaya bagi tubuh. Kandungan garam dan lemak pada keju juga cukuptinggi, karenanya disarankan bagi penderita ginjal, jantung, kantungempedu dan penyakit hati sebaiknya membatasi jumlah konsumsi keju.Namun bagi Anda yang terbebas dari penyakit-penyakit di atas, nikmatikelezatan keju dan raih manfaatnya.

sumber: http://worldofhistories.blogspot.co.id/2011/09/sejarah-keju.html?m=1

Paprika

 

Paprika telah dibudidayakan selama lebih dari 9000 tahun, dengan budidaya awal setelah mengambil tempat di Amerika Selatan dan Tengah. Sedangkan nama ” lada” diberikan kepada makanan ini dengan penjajah Eropa Amerika Utara yang pertama kali datang di dalam 1500-1600 dan kemudian diangkut kembali ke Eropa, nama asli untuk makanan ini dalam bahasa Spanyol adalah “pimiento”. Karena paprika dapat tumbuh di berbagai iklim dan populer dalam masakan di seluruh dunia, mereka sering dapat ditemukan di peternakan kecil di Amerika Utara, Amerika Tengah, Amerika Selatan, Eropa, Afrika, Timur Tengah, dan sebagian Asia. Dalam hal produksi komersial, Cina telah menjadi jauh produsen terbesar paprika dan menghasilkan 14 juta metrik ton pada tahun 2007. Pada sekitar 2 juta metrik ton, Meksiko adalah produsen komersial terbesar kedua, diikuti oleh Amerika Serikat pada sekitar 1 juta metrik ton. Tanaman paprika umumnya tumbuh setinggi 50 cm - 150 cm. Tanaman ini dapat cocok di berbagai iklim dan dapat tumbuh di berbagai belahan dunia. Untuk budidaya dengan hidroponika tinggi bisa mencapai 3- 4m. Ditanam Didaerah pegunungan dengan suhu minstra. Dibalik bentuknya yang unik dan warnanya yang cerah (merah, kuning, hijau), cabai paprika memiliki kandungan vitamin, enzim, serta zat-zat yang sangat baik dalam menjaga tubuh agar tetap sehat dan terhindar dari berbagai penyakit berbahaya seperti kanker dan jantung. Konsumsilah paprika dengan jumlah yang cukup agar manfaat cabai paprika yang mampu menghindarkan dari berbagai macam penyakit berbahaya dapat kita peroleh. Kegunaan paprika dalam masakan cukup banyak karena memiliki beberapa kandungan vitamin yang memberikan nutrisi penting bagi tubuh. Berikut adalah manfaat paprika bagi kesehatan : 

1. Mengatasi KebotakanPaprika memiliki kandungan silika, yaitu senyawa yang membantu penyerapan vitamin dan mineral. Silika yang terdapat dalam paprika ini akan membantu mencegah kerusakan rambut serta menjaga rambut agar tetap tebal. Ekstrak paprika diketahui sebagai salah satu obat penyubur rambut sekaligus membantu menumbuhkan jaringan rambut yang baru. 2. Mencegah Rasa Sakit Kandungan unsur capsaicins dapat menghalangi aliran rasa sakit dari kulit ke sumsum tulang belakang. Mengonsumsi paprika bisa membantu dalam pengobatan rasa nyeri seperti memar, keseleo atau terkilir. 

3. Mencegah Radang Sendi Kandungan vitamin C yang tinggi pada paprika mampu membantu mencegah terjadinya radang sendi. 4. Mencegah Stroke dan Penyakit Jantung Paprika mengandung vitamin B6 serta asam folat. Kedua unsur dapat menurunkan kadar homosistein dalam darah bila dikombinasikan bersama vitamin C dan betakaroten. Kadar homosistein yang tinggi akan menyebabkan kerusakan pembuluh darah serta meningkatkan risiko stroke dan serangan jantung. Kandungan serat dalam paprika membantu menurunkan kadar kolesterol dalam darah yang merupakan penyebab penyakit jantung. Kombinasi vitamin A, vitamin C dan vitamin E dengan kapsaisin dapat mencegah penggumpalan darah yang dapat menyebabkan penyumbatan pembuluh darah.  

sumber: http://orenjieculinary.com/tag/sejarah-paprika/

Ingredients

Almond 

Sejarah

Almond itu adalah suatu makanan purbakala yang sudah tertulis dalam-dalam teks sejarah, termasuk kitab Injil.
Almond dianggap berasal dari wilayah-wilayah di Asia Barat dan Afrika Utarra. Orang Romawi menyebut almond sebagai "Greek nut" yang menyiratkan bahwa bangsa Yunani adalah yang pertama kali membudidayakannya.
Saat ini almond banyak tumbuh di berbagai negara yang berbatasan dengan Laut Tengah, termasuk Spanyol, Itali, Portugis dan Maroko.
Di tahun 1840, pohon-pohon almond dibawa ke Eropa dan yang pertama kali ditanam adalah di New England. Karena suhu di daerah pesisir Timur tidak menudung pembudidayaan, pohon-pohon tersebut di bawa ke California yang iklimnya lebih mendukung.

Cara memilih dan menyimpan

Almond yang masih berada dalam cangkangnya itu tahan lebih lama. Jika ingin membeli almond yang seperti ini, carilah yang cangkangnya belum terbelah, berjamur atau bernoda.
Almond bercangkang yang disimpan di dalam suatu wadah yang tertutup rapat akan awet lebih lama dibanding yang dijual dalam keranjang massal karena terkena panas, udara dan kelembaban.
Jika anda membeli almond dalam keranjang yang terbuka, pastikan bahwa toko tersebut memiliki suatu perputaran barang yang cepat dan keranjang massal itu tertutup dengan baik untuk memastikan kesegaran yang maksimal.
Carilah almond yang seragam dalam warna dan tidak cacat atau keriput. Selain itu, cium aromanya. Almond tersebut seharusnya beraroma manis dan pedas; jika beraroma tajam atau pahit, berarti almond tersebut tengik.
Jika anda ingin almond dengan rasa dan tekstur panggang, pilihlah yang sudah di "panggang kering" karena tidak dimasak dalam minyak seperti yang lain. Tapi tetap penting untuk membaca labelnya saat membeli almond "panggang kering" untuk memastikan bahwa tidak ada bahan tambahan misalnya gula, corn syrup atau pengawet.
Karena almond memiliki suatu kandungan lemak yang tinggi, maka penting untuk menyimpannya dengan benar agar tidak menjadi tengik. Simpanlah almond bercangkang dalam wadah tertutup rapat, di tempat kering yang tidak terkena sinar matahari secara langsung.
Menyimpannya di tempat dingin akan lebih melindunginya dari menjadi tengik dan memperpanjang kesegarannya. Menyimpan almond di dalam lemari pendingan akan membuatnya awet selama beberapa bulan, sedangkan jika di simpan di dalam freezer, almond bisa awet selama satu tahun.
Almond yang tidak bercangkang akan lebih cepat menjadi tengik dibanding yang masih memiliki cangkang utuh. Almond yang masing di dalam cangkang akan lebih tahan lama.

 Sumber: http://1001-diet.blogspot.co.id/2012/08/almond.html



Oat

Oat adalah salah satu serealia yang agak sulit untuk diproses dan diolah menjadi bahan makanan. Untuk memproses oat sebagai makanan yang dapat dikonsumsi manusia, sekam oat harus dihilangkan terlebih dahulu sehingga diperoleh groat yang siap diproses. Groat tersebut memiliki serat atau rambut yang harus dihilangkan, karena rasanya yang pahit. Selain itu groat harus distabilkan dengan proses pemanasan dalam rangka menginaktifasi enzim. Jika enzim dalam groat tidak dinonaktifkan akan menyebabkan groat menjadi tengik.

            Oat groat memiliki kandungan protein yang paling tinggi serta kualitas protein yang lebih beragam bila dibandingkan serealia lain. Oat groat juga memiliki kandungan karbohidrat yang mudah dicerna, kecuali beberapa serat dan memiliki ciri fisiologi yang cukup bermanfaat. Kandungan lemak yang dimiliki juga cukup tinggi bila dibandingkan serealia lain. Selain itu oat juga kaya akan mineral dan vitamin pada bran (kulit) dan bakal bijinya. 

Oat sering dipakai sebagai bahan mentah untuk pembuatan berbagai macam produk makanan seperti kue, roti, biskuit, makanan ringan (snack), minuman dan sereal untuk sarapan pagi seperti oak flake. Oat flake dibuat dengan teknik menggulung (rolled) atau dengan menggiling (milling) dari
groat oat secara keseluruhan. Bentuk sereal yang berasal dari oat dikategorikan menjadi tiga tipe yaitu old fashioned oat flakes, quick oat flakes dan instant oat flakes. Semua produk oat flake pada umumnya hampir sama, tetapi yang membedakannya adalah ketebalan yang dihasilkan dari tingkat karakteristik absorpsi sehingga dapat dibedakan secara visual (North American Millers’ Association, 2006). 

Old fashioned oat flakes dibuat dengan menggiling groat (biji oat yang telah dihilangkan sekamnya) dan disiapkan dengan menambahkan air dan memanaskannya selama 15 menit. Quick oat flakes adalah flakes tipis dan dibuat dengan menggiling cut groat dan disiapkan dengan pemasakan selama 5 menit. Instant oat flakes hampir sama dengan quick oat tetapi dengan perlakuan tambahan, seperti penggabungan gum untuk memperbaiki hidrasi. Untuk dapat dikonsumsi instant oat flakes hanya perlu ditambahkan air panas tanpa adanya pengolahan lebih lanjut (Herbst, 1995). 

Sumber: https://firmanjaya.files.wordpress.com/2008/08/oat.doc

 
Kacang Tanah

Kacang tanah, kacang una, suuk, kacang jebrol, kacang bandung, kacang tuban, kacang kole, kacang banggala (bahasa Yunani: Arachis hypogaea L., bahasa inggris: peanut, groundnut) merupakan tanaman polong-polongan atau legum dari famili Febaceae, kedua terpenting setelah kedelai di Indonesia. Kacang tanah merupakan sejenis tanaman tropika. Ia tumbuh secara perdu setinggi 30 hingga 50 cm (1 hingga 1½ kaki) dan mengeluarkan daun-daun kecil.
Tanaman ini adalah satu di antara dua jenis tanaman budidaya selain kacang bogor, Voandziea subterranea yang buahnya mengalami pemasakan di bawah permukaan tanah. Jika buah yang masih muda terkena cahaya, proses pematangan biji terganggu.
Tanaman ini berasal dari Amerika Selatan tepatnya adalah Brazillia, namun saat ini telah menyebar ke seluruh dunia yang beriklim tropis atau subtropis Masuknya kacang tanah ke Indonesia pada abad ke-17 diperkirakan karena dibawa oleh pedagang-pedagang Spanyol,Cina,atau Portugis sewaktu melakukan pelayarannya dari Meksiko ke Maluku setelah tahun 1597 Pada tahun 1863 Holle memasukkan Kacang Tanah dari Inggris dan pada tahun 1864 Scheffer memasukkan pula Kacang Tanah dari Mesir Republik Rakyat Cina dan India kini merupakan penghasil kacang tanah terbesar
dunia.


Manfaat kacang tanah Tanaman Kacang tanah bisa dimanfaatkan untuk makanan ternak, sedang bijinya dimanfaatkan sebagai sumber protein nabati , minyak dan lain-lain. Sebagai tanaman budidaya, kacang tanah terutama dipanen bijinya yang kaya protein dan lemak. Biji ini dapat dimakan mentah, direbus (di dalam polongnya), digoreng, atau disangrai. Di Amerika Serikat, biji kacang tanah diproses menjadi semacam selai dan merupakan industri pangan yang menguntungkan. Selain dipanen biji atau polongnya, kacang tanah juga dipanen hijauannya (daun dan batang) untuk makanan ternak atau merupakan Kacang tanah mengandung fitosterol yang justru dapat menurunkan kadar kolesterol dan level trigliserida, dengan cara menahan penyerapan kolesterol dari makanan yang disirkulasikan dalam darah dan mengurangi penyerapan kembali kolesterol dari hati pupuk hijau. Kajian-kajian menunjukkan kacang tanah dapat sebagai penurun tekanan darah tinggi dan juga kandungan kolestrol dalam darah, berkesan untuk melegakan penyakit hemofilia atau kecenderungan mudah berdarah, penyakit keputihan dan insomnia. Namun Kacang tanah sangat dicegah pada mereka yang menghadapi penyakit jenis kanker payudara dan yang mempunyai masalah jerawat atau acne juga dinasihatkan berhenti mengkonsumsi kacang tanah.

Sumber: https://pkkbogaunimed.wordpress.com/2016/06/27/makalah-kacang-kacangan/