Equipments in Kitchen

1. Rice Cooker

It's made of iron or stainless steel, the function for cooking rice , it's can clean with wet napkin

2. Blender

it's made of stainless steel and glass, the function for blend ingredient, it's can washed with soap and rinsed with clean water.

3. Chiller

It's made of stainless steel and glass, the function for storing ingredient, it's can be clean with clean water and wet napkin.

MID Practical ( CDP )

Setelah Mid buffet kemarin, hari ini sy tetap mid peaktek tetapi kali ini sy menjadi CDP dari product yang pernah sy buat yaitu Shrimp with Tartar Sauce.
Menu kali ini terdiri dari

Cassava Salad

Shrimp with Tartar Sauce 

* * * 

Kotoshoupa Avgelomono

* * * 

Fish Frekedeller

Beef Stroganof

Eggplant Parmigiana

Kugel Potatoes

* * * 

Black Forest

Eclair

Setelah membuat product tersebut saya di suruh untuk mengexplain tentang membuat product tersebut, dimulai dari prepare ingredients dan utensil, cara memasak, dan platingnya. 

Lalu seperti biasa, setelah membuat product kami melakukan general cleaning.

Jenis - Jenis Mixer

1. Mixer kue planetary

Mixer kue planetary ini biasanya dilengkapi dengan 3 fungsi pengadukan yang berbeda, yaitu :

Spiral : Mengaduk adonan tepung & jenis bahan makanan yang sangat kental
Beater : Mengaduk keju, adonan pastry dan croissant, aneka tepung, mentega
Whip : Mengaduk bahan makanan encer, seperti : crea, telur, susu segar

Ini dia gambar pengaduk mixer kue tersebut

2. Mixer kue spiral

Sesuai dengan namanya, maka mixer pangaduk kue ini hanya dilengkapi dengan pengaduk spiral. Mikser kue ini memang spesial dipakai untuk mengaduk adonan yang kental. Jika pada mixer planetary bowl tidak ikut berputar, maka pada mixer kue spiral ini bowl juga turut berputar. Sehingga hasil adonan kue juga akan semakin bagus

3. Mixer dough

Mixer ini banyak digunakan untuk mengaduk adonan yang tidak terlalu kental. Banyak dipakai untuk industri pengolahan mie, kerupuk, dan kue.

MID Practical Buffet

Untuk MID kali ini sy membuat buffet dan mendapat bagian appetizer yaitu Chef Salad, untuk menu kali buffet yaitu

Chef Salad

Jellied Fruit Salad

* * *

Potatoes Chowder

* * *

Nasi Putih / Uduk 

Mie Hokkian

Usap Sayuran

Ayam Panggang

Roast Lamb Ala Tinoransak

Udang Goreng Telur Asin

Acar

Kerupuk

Sambal

* * * 

Apple Pie

Sacher Torte

Tropical Fresh Fruit

Karena bagian yg sy handle adalah Chef Salad jadi sy hanya akan bergbagi recipe dari Chef Salad 

Ingredients:

Carrot

Tomato Cherry

Hard Boiled Egg

Green Bell Pepper

Smooked Beef

Breast Chicken

Cheedar

Tartar Sauce

Cara Membuat:

Pertama potong carrot & green bell pepper & cheedar menjadi strip, dan tomato chery dengan potongan section.

Kemudian potong smooked beef dengan ukuran square lalu roast hingga matang, hard boiled egg juga dipotong menjadi 4 bagian 

Lalu marinated breast chicken kemudian grill dan potong strip.

Setelah itu mixed semua bahan dengan tartar sauce.

Perbedaan Tepung Tapioka, Maizena, dan Terigu

Tepung merupakan bahan makanan serbuk halus. Kegunaan tepung bermacam-macam tergantung dari jenisnya. Tentu berbeda kegunaan secara umum, akan banyak beberapa jenis tepung bisa saling menggantikan.

Sebagian jenis tepung ada yang mengandung gluten dan hal ini cukup mengganggu bagi para penderita intoleransi gluten. Tepung terigu merupakan salah satu jenis tepung yang memiliki kandungan gluten.

Perbedaan Tepung Tapioka, Maizena, dan Terigu

Ada beberapa jenis tepung yang secara umum. Jenis tepung tersebut antara lain adalah tepung maizena, tepung tapioka, dan tepung terigu. Simak perbedaan dari ketiga jenis tepung berikut ini:

Tepung Tapioka
Tapioka adalah tepung yang terbuat dari singkong. Tepung ini sering digunakan sebagai bahan pembuatan bakso, siomay, atau kue basah. Fungsi tambahan tepung tapioka adalah untuk menambah kekenyalan makanan. Tepung tapioka yang bebas gluten adalah pilihan tepung yang lebih cocok bagi anda yang memiliki intoleransi gluten.

Tepung Maizena
Tepung maizena berasal dari biji jagung. Jenis tepung ini banyak digunakan dalam pembuatan kue dan sebagai pengental masakan sup atau saus. Tepung jenis ini juga biasa dicampurkan dengan tepung terigu dan digunakan sebaga pelapis makanan yang digoreng renyah.

Tepung Terigu
Tepung terigu adalah jenis tepung yang paling banyak digunakan dalam masakan indonesia. Aneka jenis makanan seperti mie, roti, kue basah, dan kue kering juga banyak yang dibuat dengan menggunakan tepung terigu.

Tepung terigu terbuat dari biji gandum dan terbagi lagi ke dalam beberapa jenis tergantung kandungan proteinnya, protein tinggi, sedang, dan rendah. Tepung terigu protein tinggi mengandung gluten yang paling tinggi dan sebaliknya, tepung terigu protein rendah mengandung paling sedikit gluten.

Anda harus berhati-hati dalam memiih tepung terigu. Pilihlah tepung terigu yang tidak bisa proses pewarnaan (tidak dikelantang) sehingga lebih sehat dan bebas dari zat kimia yang dapat membahayakan anda dan keluarga.
Semua jenis tepung di atas mengandung karbohidrat, protein, dan serat. Pada beberapa produk tepung terigu, ditambahkan beberapa nutrisi untuk memperkaya gizinya.

Bagi anda yang sedang diet, kurangi makanan yang terbuat dari tepung yang bukan berasal dari biji-bijan utuh karena jumlah seratnya sedikit lipat kandungan karbohidratnya sangat tinggi. Pilihlah tepung yang berasal dari biji-bijan utuh agar mengandung serat dan nutrisinya tetap utuh.

Secara umum, cara penyimpanan tepung maizena, terigu, dan tapioka ada di tempat yang kering dan bersih. Pastikan juga wadah penyimpanannya tertutup rapat agar kelembapan udara dan kutu tidak masuk ke dalam tepung.

Jika tanggal kedaluwarsa tidak tertera dalam kemasan tepung, Anda dapat memperhatikan kondisi tepung sebelum digunakan. Jika tepung tapioka, maizena, dan terigu yang Anda miliki menggumpal, berkutu, berjamur, atau berubah warna, maka detail hindari menggunakan tepung tersebut.

Tepung yang lembap atau menggumpal akan menyebabkan aroma tengik pada makanan yang dihasilkan jika tetap digunakan. Anda bisa menjemurnya terlebih dahulu di bawah sinar matahari untuk mengurangi kelembapannya. Jika aroma tengik masih tersisa, lakukanlah hindari menggunakan tepung itu untuk mengolah makanan.
Memilih Tepung Tapioka, Maizena, dan Terigu Berkualitas

Tepung tapioka, tepung terigu, atau tepung maizena memang sangat mudah dijumpai di pasaran, mulai dari tepung curah hingga yang terkemas dengan baik.

Untuk tepung tapioka. Maizena, dan terigu yang dijual dalam kemasan, Anda dapat memperhatikan kualitasnya dengan melihat pada pabrik pembuat, komposisi, tanggal kadaluarsa, dan kerapatan kemasannya. Biar sangat, agak sulit untuk menentukan kualitas dari tepung maizena, tapioka, atau terigu curah.

Jika Anda penderita intoleransi gluten namun ingin tetap mengonsumsi makanan berbahan dasar tepung, pilihlah tepung bebas gluten. Untuk mendapatkan tepung bebas gluten berkualitas, Anda dapat membelinya secara online melalui situs Lemonilo.

Tepung bebas gluten yang tersedia di Lemonilo terbuat dari singkong atau campuran beras merah, sorghum, dan sagu terbaik untuk bebas gluten dan aman untuk dikonsumsi para penderita intoleransi gluten.

Gula halus / Icing Sugar

Gula icing yang biasa kita kenal sebagai gula bubuk merupakan gula yang telah mengalami penghalusan sehingga berbentuk bubuk gula. Karena sifatnya yang halus, gula icing baik digunakan untuk membuat krim untuk cake, taburan untuk cake, atau taburan untuk kue kering,
Ada beberapa jenis gula bubuk yang mengandung pati jagung sehingga tidak menggumpal.

Cara mengolah

Gula halus hendaknya disimpan dalam toples kedap udara supaya tidak mudah basah dan berjamur. Anda juga dapat membuat sendiri gula halus dengan cara sebagai berikut.

- Siapkan gula kristal dan blender
- Haluskan gula kristal menggunakan blender dalam keadaan kering sampai berbentuk tepungan
- Tuangkan dalam ayakan, ayak hingga halus. Bila perlu ulangi ayakan hingga gula benar - benar halus
- Simpan di tempat yang kering

Penggunaan gula halus dalam makanan bisa dikelompokkan menjadi dua maca, di campurkan atau dijadikan hiasan. Mencampurkan gula halus dalam makanan biasanya dilakukan untuk membuat kue. Sedangkan untuk hiasan, gula halus cukup ditaburkan agar hidangan lebih manis.

Gula Pasir

Gula pasir merupakan bahan baku masakan yang terbuat dari sari tabu dan dikristalkan membentuk serbuk - serbuk seperti pasir. Berbeda dengan gula halus, gula pasir mempunyai butiran - butiran yang lebih kasar. Gula pasir memiliki rasa yang manis dan mudah larut dalam air terutama air panas. Gula pasir umumnya berwarna putih kekuningan atau sedikit coklat. Gula pasir didapatkan dari ekstraksi sari tebu yang dikristalkan. Gula pasir tidak mempunyai aroma tetapi berbau haram ketika diolah menjadi karamel. Gula pasir banyak ditemui di manapun dalam bentuk kemasan. Gula pasir menjadi salah satu dari sembilan bahan pokok yang tidak bisa terpisahkan dari kehidupan masyarakat Indonesia. Gula pasir termasuk rentan terhadap kelembapan karena bisa mengubah tekstur dari gula tersebut.

Fungsi gula pasir

Gula pasir mempunyai kandungan karbohidrat sederhana yang mudah diubah menjadi energi. Gula pasir dipercaya mampu menambah energi dalam tubuh karena kandungan karbohidratnya. Gula pasir cukup terkenal berkhasiat untuk menambah energi, antioksidan, menyehatkan kulit, dan semacamnya. Akan tetapi, konsumsi gula pasir juga memiliki batas aman setara dengan satu hingga dua sendok makan tiap harinya agar tercegah daririsiko penyakit gula darah.

Gula pasir sudah menjadi bahan utama dalam pembuatan masakan. Hampir di seluruh nusantara, terutama pulau Jawa, menggunakan gula pasir sebagai pengimbang garam dan penguat rasa. Gula pasir juga dapat ditambahkan sebagai pemanis minuman alami seperti teh, kopi, es , dan semacamnya.

Cara mengolah

Gula pasir yang rentan terhadap kelembapan, hendaknya disimpan rapat dalam toples kering kedap udara dan dalam suhu ruang. Gula pasir juga bisa diolah dan disimpan dalam bentuk lain. Caranya adalah sebagai berikut:

- Gula pasir dimasak dengan air hingga larut dan mendidih. Kemudian gula pasir di dinginkan lalu disimpan dalam botol tertutup. Anda mendapatkan sirup gula alami dengan cara ini.
- Gula pasir di masak engan sedikit air dan mentega hingga gosong tanpa diaduk. Gula pasir menjadi karamel dengan cara ini namun tidak bisa disimpan harus langsung digunakan.

Gula pasir dapat ditambahkan langsung dalam masakan ketika bahan sudah tercampur merata. Sedangkan untuk membuat minuman, gula pasir hendaknya dilarutkan dulu dengan sedikit air agar rasa manisnya merata di seluruh bagian. Gula pasir juga bisa dibuat gula tepung dengan cara menumbuk halus dan kering kemudian diayak untuk tambahan pda olahan kue.