Tools #2

KNIFE 

1. Bread Knife 

Sesuai dengan namanya, Bread Knife ini sangat efektif untuk memngiris roti namun tidak sampai menghancurkan roti tersebut. Memiliki ukuran pisau yang lebih panjang dan bergerigi dibandingkan pisau-pisau lainnya.

Bread Knife sendiri dapat dibagi menjadi 2 jenis pegangan, yang pertama adalah Bread Knife dengan pegangan klasik sedangkan satunya adalah pegangan offset. Bread Knife dengan pegangan offset membuat koki dapat mengiris roti menjadi lebih mudah tanpa khawatir jari akan akan terkena alas potong. Singkatnya pegangan offset adalah pegangan yang lebih tinggi.

2. Chef's Knife 

Sedikit lebih besar dari Utlity Knife di atas, Chef's Knife atau Pisau Koki ini adalah salah satu pisau dapur multiguna yang sangat sering digunakan untuk potong memotong. Namun tidak seperti namanya, saking popularnya, pisau ini tidak hanya digunakan oleh koki namun juga oleh banyak sekali orang. Di kehidupan sehari-hari pisau ini dapat digunakan untuk banyak sekali hal dimulai dari memotong, mengiris, membentuk potongan menyerupai kubus, hingga memotong bahan makanan sampai bentuk-bentuk yang kecil (biasanya sayuran).

3. Slicing Knife

Pisau Iris mempunyai bentuk yang hampir mirip dengan Pisau Serbaguna, tetapi memiliki desain yang lebih sempit dan tipis. Fnngsinya adalah untuk mendapatkan irisan yang setipis mungkin ketika mengiris bahan-bahan masakan atau mengiris kulit buah, agar irisannya terlihat lebih rapi dan rata.

Tools #1

MIXER PLANETARY 

Planetary adalah mixer serbaguna yang biasa digunakan untuk mengaduk adonan roti, kue, beragam pastry, whip cream, cookies dan lain-lain. Spesialisasinya, mixer ini digunakan untuk mengaduk adonan yang lembut dan cair. 

Keistimewaannya, pengaduk pada mixer ini dapat dilepas pasang dengan fungsi yang berbeda-beda, diantaranya :

– Hook : 

Hook digunakan untuk mengaduk adonan yang lengket, misalnya adonan roti. Dengan menggunakan hook, adonan roti akan cepat kalis dan bertekstur lembut.

– Flat Beater : 

Pengaduk ini digunakan untuk mengaduk adonan cookies ataupun cake yang padat. Flat Beater mampu menghasilkan adonan yang merata karena tidak banyak udara yang diperangkap di dalamnya. 

– Whisk : 

Biasanya digunakan untuk mengaduk adonan yang cair, misalnya saja butter cream. Karena bentuknya yang menyerupai balon, maka udara akan mudah terperangkap selama proses pengadukan yang menjadikannya solid dan bervolume.

OJT #2

Berhubungan dengan blog saya sebelumnya yang membahas tentang kebersihan area, di tempat kami OJT kami di wajibkan untuk mengikuti training mengenai Hygiene & Sanitasi dan juga Grooming.

Kedua training itu wajib di ikuti oleh seluruh staff dan juga anak magang ( training ). 

Training Hygiene & Sanitasi tentunya membahas tentang bagaimana wilayah dan kita pribadi sendiri harus bersih dan training mengenai grooming yang membahas bagaimana penampilan kita yang eharusnya di Kitchen maupun pada saat di luar kitchen ( dalam area Gammara Hotel ).

* Event Kids Cooking Class *

Kali ini Gammara mengadakan sebuah event yaitu Kids Cooking Class yang dimana anak - anak yang berumur 3 - 6 tahun di latih untuk membuat Cup Cake Decoration. 

Dan sebagai anggota dari Pastry saya mendapat tugas untuk memprepare alat dan bahan yang akan digunakan untuk event itu.

 

Hasil dari Cupcake 

First Day OJT

Hai,
kembali lagi saya menulis blog ini..

Blog kali ini akan bercerita tentang Training saya yang berlokasi di Gammara Hotel.
Gammara Hotel terletak di Tanjung Bunga, dan itu juga menjadi salah satu alasan kenapa saya memilih untuk training disana.

Pada hari pertama, saya dan beberapa teman saya dibagi ke beberapa section, lalu saya mendapat section Pastry.
Setelah kami dibagi sectionnya, kami berkenalan dengan staff - staff disana, hampir semua dari mereka baik dan ramah.

Kegiatan yang paling pertama saya lakukan di Pastry yaitu membuat Choco cookies.
Lalu setelah hari - hari selanjutnya kegiatan saya hampir sama dengan staff yang lainnya, seperti membuat kue dan cokies, lalu mengawasi breakfast, dan juga pastinya bersih - bersih. Tidak seperti menyapu dan mengepel, tetapi membersihkan area yang sudah saya pakai sendiri agar tetap rapi dan bersih.

Ada beberapa foto product dari yang saya buat, seperti di bawah ini..

Tools in Kitchen

1. Egg Slicer adalah alat yang terbuat dari bahan logam anti karat, yang khusus digunakan untuk mengiris tipis-tipis telur rebus.

2. Onion Chopper adalah alat yang di gunakan untuk mencincang onion.

3. Grater adalah alat dari bahan stainless steel, yang berguna untuk memarut keju dalam berbagai bentik.

CDP of Pastry for Exam

Jadi hari ini jadwal final untuk kelompok saya. dan sy mendapat section untuk menjadi Chef de Partie di Pastry. 

Untuk menu hari ini ialah, A la Carte 2 :

Appetizer

Chef salad (5) Empek-empek (10) Jelly fruit salad (10) Thai papaya and manggo salad (5) *** Soup

Pho bo (vietnamese beef and rice noodles soup) (0) Potatoe chowder (30) *** Main course Potato gnocchi with tomato sauce Roast turkey with giblet gravy Mashed or whipped potatoes Peas, carrot, and pearl onion with tarragon butter Prawn of meuniere Spaetzle Green bean with roasted pepper and bacon Mixed rice (White rice, jukut urab, satay wrapped fish, pickles) *** Dessert Orange truffles Creme brules Honey ice cream Rice flour dumplings (katiri bath) *** Great for sharing California burgers Club sandwich (2) Grilled cheese sandwich Deef-fried calamari with spicy tomato sauce and aioli

   

 

Equipment in Kitchen

Food Prosesor

A food processor is a kitchen appliance used to facilitate repetitive tasks in the preparation of food. Today, the term almost always refers to an electric-motor-driven appliance, although there are some manual devices also referred to as “food processors”. Food processors are similar to blenders in many forms. The primary difference is that food processors use interchangeable blades and disks (attachments) rather than a fixed blade. Also, their bowls are wider and shorter, a more proper shape for the solid or semi-solid foods usually worked in a food processor. Usually, little or no liquid is required in the operation of the food processor, unlike a blender, which requires a certain amount of liquid for the particles to move around the blade.

2. Microwave

It’s made of stainless steel, the funchion for warm food, it’s can be clean with wet napkin.

3. Grilled

It’s made of iron, the funchion for grilled food (satay, beef, meat and others ingredient) it’s can be clean with soap and rinsed with clean water and clean with wet napkin.