Kitchen Utensils

1. Ring Cutter

Ring Cutter adalah alat yang digunakan untuk membentuk makanan atau kue dan juga bentujnya berbagai macam dan biasanya terbuat dari plastik ataupun stainless. 

2. Ice Cream Scoop

Ice Cream Scoop adalah alat yang digunakan untuk menyendok eskrim dengan takaran yang sudah ditentukan. 

3. Wooden Spatula

Wooden Spatula adalah alat memasak yang digunakan untuk mengaduk saus diatas sauce pan. 

Cleansing

Cara membersihkan relatif mudah cukup dicuci dengan air sabun lalu dibilas hingga bersih. 

Kitchen utensils

1. Egg Slicer

adalah alat yang terbuat dari bahan logam anti karat, yang khusus digunakan untuk mengiris tipis – tipis telur rebus

2. Stock Pot

adalah yang terbuat dari logam tahan panas (api), stock pot semacam panic besar dengan dua pegangan serta tutupnya dan fungsinya untuk memasak makanan yang berkuah, merebus makanan, membuat soup maupun kaldu dan lain sebagainya.

3. Termometer

suatu alat yang di gunakan untuk mengetahui suhu( temperatur) .istilah termometer sndiri berasal dari bahasa latin thermo yang artinya panas dan meter yang artinya mengukur

Kitchen Utensils

1. Greater

Greater adalah peralatan dapur yang terbuat dari Stainless Steal, fungsinya untuk memarut wortel, kentang, keju dll. Cara membersihkannya dengan mencuci menggunakan sabun.

2. Flour Scoop

Flour Scoop adalah alat untuk mengangkat tepung dari tempatnya ke Bowl. Terbuat dari stainless steel dan kayu. Cara mencucinya dengan menggunakan sabun.

3. Lighter

Lighter adalah alat untuk memantik api. Terbuat dari aluminium.

Utensil and Equipment in Kitchen

1. Food Tong

food tong adalah alat yang terbuat dari stainless stell. Alat ini terdiri dari dua bsi yang saling dikaitkan yang berfungsi untuk menjepit makanan yang sedang digoreng atau yang ingin diambil. Cara membersihkan alat ini pun sangat mudah cukup dengan menggosok menggunakan spons lalu di bilas bersih.

2. Chineese Wook

Chinese Wok adalah wajan cekung atau wok yang besar biasanya digunakan untuk memasak.makanan dalam jumlah yang banyak.

3. Deep Frying 

Deep Frying adalah alat memasak yang menggunakan minyak yang lebih banyak supaya makana tersebut terendam diminyak. Alat ini digunakan u tuk menggoreng.

Daily Report - A la Carte

Hari ini sy dan teman sy membuat " Grilled Choppeed Lamb " Steak " with Rosemary and Pine Nuts " . Pastinya sebelum membuat itu kami membagi bagian yang akan kami kerja terlebih dahulu agar lebih mudah dan teratur.

Recipe

Grilled Choppeed Lamb " Steak " with Rosemary and Pine Nuts

Ingredients:
175 gr     Onions ( Chopped )
60 gr       Sesame oil
3.25 kg   Ground Lamb
250 gr     Bread crumbs
250 gr     Toasted pine nuts
300 ml     Milk
30 gr        Fresh Parsley ( chopped )
10 ml       Dry rosemary
12 ml       Salt
5 ml         White pepper

Cara membuat:
1. Saute onion dengan oil hingga lembut, jangan sampai coklat, lalu dinginkan.
2. Mix all ingredients di dalam bowl. Mix hingga rata , jangan sampai over mix
3. Timbang dagingnya hingga 150 gr per porsi.
4. kemudian grill lambnya hingga matang lalu platting.

Bakery Class - French Bread & Hard Roll

Hari ini jadwal incharge sy di kelas MTB 1A,
materi untuk minggu ini ialah Bakery dan hari ini yang akan dibuat ialah French Bread & Hard Roll.

Seperti biasa pada saat oneline pertama kami memeriksa perlengkapan dari uniform hingga utensil dari semester 1, setelah itu kami sedikit mereview materi minggu lalu mereka.
Lalu sy memberi materi dasar tentang bakery dan kemudian melakukan showing atau cara pembuatan dari French Bread & Hard Roll.

Recipe French Bread:
500 gr  Flour
10 gr    Bread Improver
5 gr      Yeast
3 gr      Salt
250 ml Cold Water

Setelah showing semester 1 lalu di bagi menjadi kelompok yang berisi 6org/kelompok dan mereka langsung doing setelah dibagi menjadi kelompok.

Kemudian setelah mereka selesai membuat product mereka kami supervisor memberi mereka sedikit tester dari product mereka sendiri dan kemudian General Cleaning.

How to Make Onigiri - A la Carte 1

Minggu ini kami membuat kembali menu dari A la Carte 1, dan kelompok sy mendapat section Main Course.

Untuk section main course pekerjaan di awal tidak terlalu memberatkan seperti section lainnya  *menurut sy* tapi puncak yang memberatkannya ketika open resto. Yang dimana kami harus kerja dengan cepat tapi tetap harus teliti dalam mengeluarkan product kami.

Sy tetap akan membagikan menu dari A la Carte 1 , yang siapa tau sudah ada yang lupa dari menu tersebut :

Appetizer

Salade nicoise

Salad of seared sea scallops with oriental vinaigrette

Rujak buah

Thai chicken salad

***

Soup 

Japanese clear soup with shrimp

Pure of pumpkin soup

***

Main course 

Tori no teriyaki

Onigiri

Pan seared of salmon with hollandaise sauce 

Dechesse potatoes

Saute jardinier vegetables

Grilled chopped lamb "steak" with rosemary and pinenuts

Colcannon 

Vegetable tagliatelle 

Moules mariniere 

Gratin dauphinouse 

Creamed spinach

***

Dessert 

Rice pudding 

Bunuh injin

Sachertorte

***

Great for sharing 

Pizza margherita

Monte cristo sandwich

Reuben sandwich

White pan bread

Onion rings

Hari ini sy membantu teman sy membuat onigiri untuk hidangan dari Tori No Teriyaki,

Recipe 

Onigiri

Ingredients:

1 kg          Kome ( Rice )

1500 cc    Mizu ( Water )

as needed Shio ( Salt )

2 leaves    Nori

as needed Goma ( Sesame seed ) 

Cara membuat:

1. Cuci beras sampai kering dan rendam hingga kurang lebih 30 menit. Lalu kuras.

2. Pindahkan beras ke dalam steamer lalu tambahkan juga air ke dalam steamer lalu masak beras hingga matang kurang lebih 8 - 10 menit. 

3. Pada saat terboil, kurangi panas atau reduce dan simmer selama 5 menit. 

4. Setelah itu, pindahkan dari stove dan pot lalu diamkan selama 15 menit.

5. Taburi salt dan sesame seed di dalam steamed rice. Aduk hingga rata.

6. Kemudian gumpal nasi tersebut sesuai yang ditentukan dan berikan nori.

Parent's Day

Hai, 
berhubung dengan hari ini juga ialah hari Parent's Day yg diadakan kampus sy, jadi kami memulai onelinenya cukup lebih cepat daripada biasanya, tapi kami lambat untuk memulai doing dikarenakan banyaknya orang tua mahasiswa yang keluar masuk kitchen, tetapi ada juga beberapa teman sy yang langsung showing di depan para orang tua mahasiswa tersebut. 

Setelah orang tua dari mahasiswa agak berkurang masuk ke kitchen kami memulai untuk doing a la carte yang sudah kami prepare dari hari sebelumnya .

Menu ala carte 2

Appetizer

Chef salad

Empek-empek

Jelly fruit salad

Thai pepaya and manggo salad

***

Soup

Pho bo (vietnamese beef and rice noodles soup) 

Potatoe chowder

***

Main course 

Potato gnocchi with tomato sauce

Roast turkey with giblet gravy

Mashed or whipped potatoes

Peas ,carrot, and pearl onion with tarragon butter

Prawn of meuniere

Spaetzle

Green bean with roasted pepper and bacon

Nasi campur

(Nasi putih, jukut urab, sate lilit ikan, acar) 

***

Dessert

Orange truffles

Creme brules

Honey ice cream 

Rice flour dumplings(katiri mandi) 

***

Great for sharing

California burger 

Club sandwich

Grilled cheese sandwich

Deef-fried calamari with spicy tomato sauce and aioli

Untuk recipenya bisa dibuka di blog sebelum saya karena sy tetap membuat product tsb -> " https://putrifriska.blogspot.co.id/2017/10/a-la-carte-2-making-chef-salad-jellied.html "