OJT #3

Hai guys,
di tiap hotel pasti punya banyak dan macam - macam event, nah dan dihotel tempat saya training kali ini memiliki event yaitu " Grill and Deep ".
event itu beroprasional tiap hari jumat dan sabtu dengan harga 149.900,
event ini menyediakan berbagai jenis makanan, minuman, dan juga dessert, dan seperti namanya yaitu deep artinya bisa menikmati berbagai makanan tersebut sambil menggunakan salah satu fasilitas hotel yaitu swimming pool.
Untuk beberapa jenis makanan yang disediakan :

DESSERT

APPETIZER 

Macam - macam cetakan - Tools #5

1. Cetakan kue tradisional
  

2. Cetakan Waffle


3. Cetakan Tartlet

Tools #4

1. Oven

Oven adalah sebuah peralatan berupa ruang termal terisolasi yang digunakan untuk pemanasan, pemanggangan (baking) atau pengeringan suatu bahan, dan umumnya digunakan untuk memasak. Tungku pembakaran dan tanur adalah oven-ovenkhusus, yang masing-masing digunakan untuk tembikar dan pengolahan logam.

2. Oven Profeer

Profeer ini bentuknya seperti lemari yang berfungsi sebagai pengembang adonan. Selain untuk proses pembuatan roti, proofer bisa digunakan untuk proses pembuatan yoghurt. Dalam proses pembuatan roti, proofer ini membantu adonan roti mengembang dengan lebih baik karena suhu dan kelembabannya yang terkontrol sehingga hasil akhirnya optimal. Proofer ini memiliki ruang yang cukup besar untuk mengakomodasi produksi roti dalam jumlah besar. Selain itu menariknya lagi, proofer ini dapat di set waktunya sehingga waktu proofing dapat disesuaikan dan pas dengan yang seharusnya.

3. Kompor ( Stove )

Kompor (dari bahasa Belanda: komfoor) adalah alat masak yang menghasilkan panas tinggi. Kompor mempunyai ruang tertutup / terisolasi dari luar sebagai tempat bahan bakar diproses untuk memberikan pemanasan bagi barang-barang yang diletakkan di atasnya.

Macam - macam Whisk - Tools #3

WHISK adalah kawat pengocok untuk mencampur bahan cair dan bahan padat, atau bahan dengan konsistensi lainnya. Karena bentuknya yang sepintas terlihat sama, terkadang whisk digunakan dengan fungsi yang sama. Padahal terdapat beragam bentuk dan fungsi whisk.

Ballon Whisk

      Bentuk kawat whisk ini agak membulat di bagian bawahnya. Kawatnya sangat fleksibel hingga bisa digunakan untuk mencampur apa saja, termasuk putih telur dan krim kental. Bentuk kawat pada bagian bawah membulat dan akan mengembangkan bahan, hingga makin banyak jumlah kawat akan semakin baik. 

Jug Whisk

      Whisk ini memiliki bentuk yang hampir lurus. Fungsinya untuk mengaduk jus atau minuman di dalam jug. Sering juga digunakan untuk mencampur cocktail, minuman yang dibuat dari campuran minuman keras.

Ball Ended Whisk

      Whisk yang satu ini memiliki kawat dengan bentuk lurus, dan terdapat pentulan bola-bola di bagian ujung kawat. Ketika digunakan untuk mengaduk adonan, maka kawat akan memantul hingga membuat adonan mengembang. Saat digunakan untuk mengaduk susu panas, maka akan membuat susu hingga berbuih. Whisk ini juga cocok untuk mengemulsikan cuka dan minyak, saat menbuat dressing. Whisk ini juga sering digunakan untuk mengaduk saus hingga lembut.

Egg Whisk

      Whisk ini digunakan untuk mengaduk telur dan saus. Bentuk kawatnya lebih panjang dan penuh, dibandingkan dengan ballon whisk. Kawat pada whisk ini akan memecah protein telur hingga teremulsi dengan bahan lain, ketika digunakan untuk mengocok. Ketika digunakan, whisk ini akan mencegah terjadinya penggumpalan.

Tools #2

KNIFE 

1. Bread Knife 

Sesuai dengan namanya, Bread Knife ini sangat efektif untuk memngiris roti namun tidak sampai menghancurkan roti tersebut. Memiliki ukuran pisau yang lebih panjang dan bergerigi dibandingkan pisau-pisau lainnya.

Bread Knife sendiri dapat dibagi menjadi 2 jenis pegangan, yang pertama adalah Bread Knife dengan pegangan klasik sedangkan satunya adalah pegangan offset. Bread Knife dengan pegangan offset membuat koki dapat mengiris roti menjadi lebih mudah tanpa khawatir jari akan akan terkena alas potong. Singkatnya pegangan offset adalah pegangan yang lebih tinggi.

2. Chef's Knife 

Sedikit lebih besar dari Utlity Knife di atas, Chef's Knife atau Pisau Koki ini adalah salah satu pisau dapur multiguna yang sangat sering digunakan untuk potong memotong. Namun tidak seperti namanya, saking popularnya, pisau ini tidak hanya digunakan oleh koki namun juga oleh banyak sekali orang. Di kehidupan sehari-hari pisau ini dapat digunakan untuk banyak sekali hal dimulai dari memotong, mengiris, membentuk potongan menyerupai kubus, hingga memotong bahan makanan sampai bentuk-bentuk yang kecil (biasanya sayuran).

3. Slicing Knife

Pisau Iris mempunyai bentuk yang hampir mirip dengan Pisau Serbaguna, tetapi memiliki desain yang lebih sempit dan tipis. Fnngsinya adalah untuk mendapatkan irisan yang setipis mungkin ketika mengiris bahan-bahan masakan atau mengiris kulit buah, agar irisannya terlihat lebih rapi dan rata.

Tools #1

MIXER PLANETARY 

Planetary adalah mixer serbaguna yang biasa digunakan untuk mengaduk adonan roti, kue, beragam pastry, whip cream, cookies dan lain-lain. Spesialisasinya, mixer ini digunakan untuk mengaduk adonan yang lembut dan cair. 

Keistimewaannya, pengaduk pada mixer ini dapat dilepas pasang dengan fungsi yang berbeda-beda, diantaranya :

– Hook : 

Hook digunakan untuk mengaduk adonan yang lengket, misalnya adonan roti. Dengan menggunakan hook, adonan roti akan cepat kalis dan bertekstur lembut.

– Flat Beater : 

Pengaduk ini digunakan untuk mengaduk adonan cookies ataupun cake yang padat. Flat Beater mampu menghasilkan adonan yang merata karena tidak banyak udara yang diperangkap di dalamnya. 

– Whisk : 

Biasanya digunakan untuk mengaduk adonan yang cair, misalnya saja butter cream. Karena bentuknya yang menyerupai balon, maka udara akan mudah terperangkap selama proses pengadukan yang menjadikannya solid dan bervolume.

OJT #2

Berhubungan dengan blog saya sebelumnya yang membahas tentang kebersihan area, di tempat kami OJT kami di wajibkan untuk mengikuti training mengenai Hygiene & Sanitasi dan juga Grooming.

Kedua training itu wajib di ikuti oleh seluruh staff dan juga anak magang ( training ). 

Training Hygiene & Sanitasi tentunya membahas tentang bagaimana wilayah dan kita pribadi sendiri harus bersih dan training mengenai grooming yang membahas bagaimana penampilan kita yang eharusnya di Kitchen maupun pada saat di luar kitchen ( dalam area Gammara Hotel ).

* Event Kids Cooking Class *

Kali ini Gammara mengadakan sebuah event yaitu Kids Cooking Class yang dimana anak - anak yang berumur 3 - 6 tahun di latih untuk membuat Cup Cake Decoration. 

Dan sebagai anggota dari Pastry saya mendapat tugas untuk memprepare alat dan bahan yang akan digunakan untuk event itu.

 

Hasil dari Cupcake