Equipment in Kitchen

1. Toaster
Toaster merupakan salah satu alat rumah tangga yang digunakan untuk memanaskan roti sebagai sarapan pagi untuk orang-orang tertentu. Alat ini terbuat dari stainless stell.

2. Food Milk

Food mill adalah peralatan yang terbuat dari stainless stell. Food mill atau food grinder adalah peralatan utama untuk MPASI. Food mill hanya mengatasi satu fungsi yaitu menggiling makanan menjadi halus. Food mill dapat dibersihkan seperti peralatan lain yaitu mencucinya sabun lalu dibilas bersih.

3. Mixer 

Mixer adalah salah satu alat dapur yang digunakan untuk mencampur adonan. Mixer terbuat dari stainless stell. Cara membersihkannya yaitu dengan mencuci bowl dan whisknya dengan sabun lalu dI bilas bersih.

A la Carte 2 - Making Chef Salad + Jellied Fruit Salad.

Masuk hari kedua untuk a la carte 2 dengan section yang berbeda yaitu cold kitchen dengan bagian apetizer. Hari ini sy membuat Chef Salad dan Jellied Fruit Salad.

Menu A la Carte 2 

Chef Salad

Empek - Empek

Jellied Fruit Salad

Thai Papaya and Mango Salad

* * *

Pho Bo ( VIetnamese beef and rice noodles soup )

Potato Chowder

* * *

Potato Gnoochi with Tomato Sauce

Roast Turkey with Giblet Gravy

Mashed or Whipped Potatoes

Peas, Carrot, and Pearl Onion with Tarragon Butter

Prawn of Meuniere

Spaetzle*

Green Bean with Roasted Pepper and Bacon

Nasi Campur

( Nasi Putih, Jukut Urab, Rendang, Sate Lilit Ikan, Acar )

* * * 

Orange Truffles

Creme Brulee

Honey Ice Cream

Rice Flour DUmplings ( Katiri Mandi )

GREAT FOR SHARING

California Burger 

Club Sandwich

Grilled Cheese Sandwich

Deep - Fried Calamari with Spicy Tomato Sauce and Aioli

Untuk Recipe dari Chef Salad dapat dilihat dari blog sebelumnya atau tinggal klik link ini https://putrifriska.blogspot.co.id/2017/09/mid-practical-buffet.html

Recipe Jellied Fruit Salad

Ingredients:

2 can        Pineapple cubes

250 gr      Mandarin orange section

375 gr      Orange section

250 gr      Grape

_________________________________

60 gr         Unflavoured gelatin

250 ml      Water, cold

as needed Grapefruit, orange, or pineapple

175 gr       Sugar

1 gr           Salt

90 ml        Lemon juice

__________________________________

25 gr        Lettuce leaves for underliners

400 ml     Chantully dressing

                ( 500 ml heavy cream, whipped. Fold the whipped cream into the mayonaise                           carefully to reatin volume. Do this as close as possible to service time.)

Cara membuat:

1. Pertama potong pineapple, mandarin, orange, grape menjadi setengah dan simpan di dalam chiller

2. Kemudian untuk jellinya aduk gelatin ke dalam air dingin dan panaskan hingga kurang lebih 5 menit dan tambahkan beberapa perasa buah dan buahnya.

3. Setelah itu tambahkan sugar, salt, dan softened glatin lalu tuang ke dalam cetakan dan dinginkan ke dalam chiller.

4. Lalu setelah jellinya sudah mengeras keluarkan dari cetakan dan potong menjadi cube.

5. Untuk penyajiannya sesuai selera, salah satu contohnya bisa dengan pertama underliner kemudian jelli dan tambahkan sauce di atasnya dan yang terakhir taruh buah di atasnya. 

Utensils in Kitchen

1. Egg Slicer

Egg Slicer terbuat dari stainless steel dan biasanya digunakan untuk menslicer telur menjadi beberapa bagian. dan dapat dibersihkan dengan memakai sabun lalu dibilas.

2. Sharpener

Sharpener terbuat dari stainless steel dan digunakan untuk mengasah pisau agar lebih tajam dan dapat dibersihkan dengan membilasnya dengan air bersih.

3. Strainer

Strainer terbuat dari stainless steel dan digunakan untuk menyaring cairang yang memiliki ampas yang harus dibuang, strainer biasanya dibersihkan dengan cara digosok menggunakan sabun lalu dibilas sampai bersih.

Prepare + Recipe Orange Truffles, Creme Brulee, Honey Ice Cream

A la Carte 2,

Kali ini sy mendapat section Pastry untuk memprepare dessert yang akan digunakan besok, yaitu: 

Orange Truffles

Creme Brulee

Honey Ice Cream

Berhubung dengan sedikitnya dari kami yang masuk kitchen hari ini jadi hari ini kami lumayan sibuk untuk memprepare semua menu A la Carte, jadi kami mendapat hanya 2 section per orang untuk itu.

Di mulai dengan prepare Honey Ice Cream , 

Honey Ice Cream

Ingredients; 

250 gr        Milk

As needed Vanila extract

130gr         Honey

120 gr       Egg yolk

250 gr       Heavy Cream 

Cara Membuat:

1. Pertama panaskan Milk dan vanila extract.

2. Kemudian whip honey dan egg yolk secara perlahan hingga tercampur dengan rata. 

3. Setelah campuran dari Milk sudah panas tuangkan ke dalam campuran honey dan egg yolk lalu mix hingga rata.

4. Lalu tunggu hingga dingin dan masukan ke dalam ice cream machine dan selesai.

Setelah membuat Honey Ice Cream sy lanjut membuat Orange Truffles,

Orange Truffles

Ingredients:

120 gr       Heavy Cream

90  gr        Sunkist syrup

As needed Lemon sezt

60 gr          Butter 

_________________________

50 gr Egg yolks

20 gr Sugar

_________________________

215 gr Dark Chocolate ( Chopped )

Coating:

600 gr Dark chocolate couverture, tempered

Cara Membuat:

1. Pertama buat pureenya dlu seperti mencampurkan Heavy cream + sunkist syrup + lemon zest + butter lalu panaskan.

2. Kemudian campur egg yolks + sugar

3. Setelah pureenya hangat tuang ke dalam campuran egg yolks + sugar dan aduk hingga merata 

4. Lalu dinginkan dan bentuk menjadi bulat.

          Karena ini hanya prepare jadi pembuatannya hanya sampai disini dan untuk coatingnya di                    lanjutkan besok.

Dan yang terakhir Creme Brulee

Creme Brulee

Ingredients:
250 gr Peach Cane
50  gr  Sugar
_____________________________
375 gr Cream 
250 gr Milk
12 pcs Egg Yolk
150 gr Sugar


Cara membuat:
1. Pertama potong peach canenya menjadi dadu lalu panaskan peach cane dan sugar.
2. Kemudian panaskan cream + milk dan egg yolk + sugar secara terpisah
3. Setelah itu mix campuran cream dan campuran egg yolk
4. Lalu untuk campuran peach cane dinginkan dan taro didalam piping bag dan tuang ke dalam gelas dan tunggu hingga dingin.
5. Setelah dingin tuangkan campuan cream dan egg yolk ke atas campuran peach.

Describe some Utensils

1. Stock Pot

Stock pot termasuk peralatan utensil dan terbuat dari stainless steel. Stock pot biasa digunakan untuk membuat kaldu, merebus daging, sayuran, dan membuat sup. Membersihkan stock pot pun mudah, kita hanya membersihkannya sama seperti kita mencuci piring biasa dengan menggunakan sabun cuci piring kemudian dibilas.

2. Sauce Pan

Sauce pan terbuat dari stainless steel. Sauce pan biasanya digunakan untuk membuat saus dan merebus sayuran. Cara membersihkannya sangat mudah karena hanya membersihkannya dengan sabun lalu dibilas.

3. Ladle

Ladle biasanya terbuat dari stainless steel. Ladle biasanya digunakan untuk menyendok cairan kaldu dan sup. Ladle di bersihkan dengan sabun cuci piring lalu dibilas.

Some Utensils in Kitchen

1. Cutting Board

Cutting board terbuat dari beberapa bahan yang berbeda-beda seperti kayu dan plastik. Cutting board memiliki banyak warna yang berbeda-beda pula, semua warna cutting board tidak sekedar warna. Semua warna dikategorikan dari karakter apa yang akan kita potong atau untuk apa kita menggunakan cutting board tersebut. Msalnya saja merah untuk daging yang berwarna merah, kuning untuk unggas yang identik dengan daging berwarna kuning kecokelatan, hijau untuk warna alami seperti sayuran dan buah-buahan dll. dapat dibersihkan dengan sabun lalu dibilas dengan air.

2. Colander

Colander terbuat dari stainless steel dan plastik. Colander biasanya digunakan untuk menghidangkan nasi, atau menyaring bihun atau mie yang sudah direbus. colander dapat dibersihkan dengan sabun dan dibilas dengan air.

3. Bain Marie

Bain Marie terbuat dari stainless steel. Bain Marie biasanya digunakan untuk menghangatkan dan memajang makanan siap saji. Dapat dibersihkan dengan lap basah kemudian dilap kering kembali.

Menu A la Carte, day 2

Tetap dengan section sy yaitu butcher, hari ini sy tetap membuat seperti yg kemarin.
Hari ini sy memprepare bahan yang akan digunakan untuk apetizer , soup, dan main course seperti memotong ayam yang akan digunakan untuk thai chicken salat dan memfillet ayam untuk nori teriyaki, mengerjakan udang yang akan digunakan untuk Japanesse clear soup with shrimp, dan juga memporsikan musels.
Kemudian untuk udang sy memarinatednya dengan baking soda, salt , pepper, dan lemon.

Untuk menu dari a la carte hari ini tetap sama dengan yang kemarin.
Itu sengaja dibuat sama agar kami dapat membuat hidangan kami menjadi lebih baik lagi.

 

Menu A la Carte 1

Masuk ke menu a la carte, kali ini sedikit berbeda dengan praktek sy sebelumnya. karena di praktek yang lalu sy membuat product menjadi suatu hidangan yang berbentuk buffet dan kali ini menjadi a la carte.
Untuk Menu A la carte yang kami buat minggu ini ialah:

Salade nicoise

Salad of seared sea scallops with oriental vinaigrette

Rujak buah

Thai chicken salad

***

Japanese clear soup with shrimp

Pure of pumpkin soup

***

Tori no teriyaki

Onigiri

Pan seared of salmon with hollandaise sauce 

Dechesse potatoes

Saute jardinier vegetables

Grilled chopped lamb "steak" with rosemary and pinenuts

Colcannon 

Vegetable tagliatelle 

Moules mariniere 

Gratin dauphinouse 

Creamed spinach

***

Rice pudding 

Bunuh injin

Sachertorte

***

Pizza margherita

Monte cristo sandwich

Reuben sandwich

White pan bread

Onion rings

Di minggu pertama a la carte ini sy dan kelompok sy mendapat section butcher, yang dimana kami bertugas untuk mengolah dan memportion semua bahan mentah. 

Lalu setelah selesai sy melanjutkan untuk membantu teman kelompok yg mengerjakan section lain.