Ingredients in Pastry and Bakery

Before i describe the types of ingredients in Pastry and Bakery, i want to explain a litle bit what is Pastry and Bakery.
Pastry is a section in kitchen that specializes in baking cake, cookies, pastries, chocolate, pudding, and various other dessert.
And Bakery is a part of Pastry wich responsible for making bread, danish, croissants, and the other products and served after the oven or baking.
So, from the definition of Pastry and Bakery we know that these two section is totally different. Which the Pastry make some cookies and Bakery make some bread.

Ingredients in Pastry and Bakery:

1. Flour
Based on the function of flour, flour is divided to 3 types, which is:
a. Bread Flour: This type of flour contains the highest gluten, that is 11% - 12%
b. Cake Flour: This type of flour contains to medium gluten, that is 10% - 11%
c. Pastry flour: This type of flour has the lowest percentage of gluten, that is 8% - 9%

The function of flour is to form the skeleton of the dough and hold the air that occurs in the combustion process.

2. Sugar
Sugar is 99.9% pure sucrose deruved from sugarcane. That sugars is include to compound sugar.
Funcion of Sugar:
1. Provide food for yeast
2. For make the arrangement and the grain becomes smoother and softer
3. Create tenderness and fitness
4. Give a crust colour
5. Retaining moisture
6. Add swetness and Flavor

3. Egg
Eggs are very important and expensive ingredient for making sweet breads and cakes. Because of that the storage must be considered.
Function of Egg:
1. As an emulsifier
2. As a developer material to help yeast work
3. Give a structure to the product
4. Also act as shortening
4. Give moisture
5. Add flavor
6. Give a nice colour ( egg yolk )

Fat
Fat can be divided into 2 big category which are saturated and unsaturated fat, saturated fat contain many hydrogen atoms as it can possibly hold and mostly come from animal fat. Unsaturated fat have empty space for hydrogen and mostly come from vegetable fat.

Under this 2 big categories, it can be divided into another type of fat:

4. Shortening
100% fat and solid at temperature room, shortening is creamed with sugar to trap air, forr gluten stand and tenderize product.

5. Butter
Made from 80% fat and 20% water with some milk. Available in salted and unsalted.
For salted, more perishable and have fresher, sweeter and preferred in baking.
Unsalted butter have a salty taste and the recipe that use salted butter should reduce the volume salt to be use. Butter will give a fatty taste and melting qualities ( melt in mouth and smooth )

6. Margarine
Hydrogened animal / vegetable fat with water, milk solid, and salt with ratio 80:20, can be used in interchangeably with butter and have good creaming ability.

7. Oil
Oil is a liquid fat and commontly come from vegetable, oil is sometime use as shortening for some product shuch as cakes and quick bread, oil is use for shortening, frying and greasing.

8. Lard
Lard is rendered fat of hogs, it sold and solid, suitable for piercrust and biscuit.

All fat is very perishable, so it must be store in the right way. Egg, oil should be kept in very close container and solid fat should be store in refrigator.
Main function of fat:
- To add moistness
- To increase keeping quality
-To add flavor
- Tp assist leavening agent when use a creaming method
- To give flakiness

9. Milk
Milk is a result of gland secretion through the milking process of healthy mammals or emulsions from a mixture of very small fatty parts in a soli=ution of liquid, sugar, and mineral protein
Function of Milk:
1. Improve the texture of a dough
2. As a Shortening agent
3. Give a flavor

Leavening Agent
Gases expand greatly when they are heated, to increase volume and to produce shap and texture.
3 main gases: Carbon dioxide, steam and air.

Leavening can be devide into 4 categories:

10. Yeast
Yeast belongs to the fungi familu. It ferments carbohydrates ( sugars ) to produce carbon dioxide gases and alcohol, which create breade and other yeasted products, giving it volume and texture. These by products of yeast also contribute to the colour and arome of bread and other yeasted products.

11. Baking Soda
Sodium bicarbonate, if moisture and an acid are present, soda release co2 gas which leavens the product, heat is not necessary. Baked at once or gases wil escape and leavining power will be lost. Acids that react with soda in a batter include: honey, molasses, brown sugar, buttermilk, yogurt, sour cream.

12. Baking Powder
Contains baking soda and the right amount of acid reacts with baking soda. The dough is made with double development, once when the dry and moist ingredients are mixed together, and again if the product is roasted

13.Baking ammonia
Mixture of ammonium carbonate, ammonium bicarbonate, and ammonium carbamate. Decomposes rapidly during baking to form co2 gas, amonia gas and water.

14. Air
Incorperate with dough and butter, to hold the leavening gases, use in to creaming ( beating fat + sugar ) and foaming ( beating egg with or without sugar )

Function of Leavening Agenet:
- To increase volume of product
- Produce shape and texture
- Give some extra flavour
- Give Moisture

15. Salt
Salt does a couple different things in baking. For one, it helps preserve the colour and flavour of flour. In bread, it controls of the fermentation rate of yeast, and strenghtens the gluten protein in dough. Though it seems salt is out of place in sweet recipes, if you skip it, your product will taste very bland, as it also enhances flavour.

Bumbu Khas Jepang WAJIB !!

1. Shoyu ( Japanese Soy Sauce )

Bisa dikatakan Shoyu merupakan bumbu utama dalam masakan Jepang. Shoyu terbuat dari kacang keledai, tepung, dan garam. Rasa dan kekentalannya mirip kecap asiin.
Ada 2 jenis Shoyu, yaitu:
a. Usukuchi Shoyu,
yaitu kecap asin encer ( soy light sauce ), biasa digunakan sebagai pelengkap hidangan seperti sushi atau tempura. Umumnya dicampur lobak parut, jahe parut dan wijen.
b. Koikuchi Shoyu,
yaitu keecap asin yang sering di gunakan sebagai bumbu dalam masakan. Rasanya lebih asin dan konsistensinya lebih kental dari Usukuchi Shoyu.


2. Miso
Diolah dari bahan kedelai dan garam ini untuk membantu hilangkan aroma daging atau ikan mentah pada sajian. Bersama soy sauce, miso merupakan bumbu utama hidangan Jepang.
Miso dibedakan menjadi 3 jenis berdasarkan agen fermentasi ( ragi ) yang digunakan, yaitu:
a. Rice ( kome ) miso, dibuat dengan beras sebagai raginya
b. Barley ( mugi ) miso, menggunakan barley
c. Kedelai ( mame ) miso, menggunakan ragi kedelai.
Dan juga ada 2 jenis miso di pasaran, yaitu miso berwarna coklat ( aka ) dan kuning ( shior )/
Aka miso lebih tinggi kandungan garamnya dan kaya asam amino serta nutrisi lain. Karenanya rasa mino ini lebih kuat di banding shior miso.

3. Sake
Berbeda dengan sake yang biasa di minum, sake for cooking bercita rasa gurih dan khusus untuk masak. Sake sebenarnya kata umum untuk segala jenis minuman beralkohol di Jepang. Dibuat dari nais yang diberi bakteri aspergillus oryzaes, lalu di fermentasi. Cita rasnya bervariasi dari extra dry hingga sweet. Tidak seperti wine, sake terbaik adalah yang baru dan tidak lebih dari 3 bulan pembotolan.

4. Mirin
Bumbu beralkohol selain sake yang terbuat dari arak beras yang difermentasikan, warnanya kuning bening, memiliki kadar gula yang tinggi dan mengandung 14 - 15 % alkohol. Kadar alkohol mirin lebih rendah dibandingkan sake dan rasanya manis. Sebagai bumbu fungsi mirin dan sake bisa saling menggantikan. Jika tidak ada mirin gunakan campuram gula pasir, air dan sake. Mirin dan sake banyak dipakai untuk masakan yang dipanggang seperti yakitori dan yakiniku yang bermanfaat untuk mengurangi bau amis daging atau ikan dan menamba aroma harum pada masakan.
Selain itu, mirin juga sering digunakan sebagai campuran dalam pembuatan saus kabayaki, saus soba, saus tentsuyu, dan saus teriyaki.



5. Dashi
Kaldu khas Jepang, terbuat dari rumput laut ( konbu ) dan ikan bonito kering ( Katsuo-bushi / Bonito Flake / Bonito Serut ). Dashi dipakai sebagai kaldu dasar untuk segala macam jenis sup atau makanan berkuah lainnya. Ada 3 jenis dashy, yaitu:
a. Ichiban dashi,
yaitu kaldu utama / pertama yang dibuat dari konbu dan ikan bonito kering. Warnanya hijau kecoklatan. Digunakan untuk segala jenis sup bening atau sup mie.
b. Nibam dashi,
warnanya lebih terang karena dibuat dari kaldu kedua setelah ichiban dashi. Digunakan untk segala keperluan.
c. Konbu dashi,
adalah kadu yang dibuat dari konbu saja tanpa ikan bonito. Ada yang membuatnya tanpa di masak, ada juga yang di masak. Cocok digunakan untuk masakan dari tofu / tahu.
Dashi dijual dalm bentuk bubuk dalam kemasan sachet atau dibungkus seperti kantong teh instan.
Umumnya dashi instan sudah asin, jadi kurangi penggunaan garam agar cita rasa makanan tidak terlalu asin. Dapat diganti dengan kaldu ikan buatan sendiri atau kaldu ikan instan. Tinggal dimasak bersama air mendidih. Dashi instan akan menghasilkan kaldu dengan warna bening, namun rasanya jauh lebih kuat dibanding dashi alami. Dashi biasa digunakan untuk membuat campuran udon, aneka sup, kuah ramen, sampai olahan nasi.


6. Cuka
Cuka diproduksi dimana - mana di dunia dan merupakan bumbu yang biasa di negara manapun. Cuka dibuat dengan berbagai bahan lokal sebagai bahan bakunya dan konon ada lebih dari 4000 macam cuka. Di Jepang cuka beras terbuat dari beras, cuka gandum terbuat dari biji - bijian seperti gandum atau jagung. Cuka beras terkenal dengan rasa dan wanginya yang ringan, sedangkan cuka gandum memiliki rasa segar.

7. Katsuobushi

Bumbu pelengkap yang sering ditaburi di atas takoyaki dan okonomiyaki ini juga melalui proses fermentasi. Katsuobushi terbuat dari ikan cakalan atau bonito yang di awetkan dengan cara di asapi dan diberi kapang Aspergillus di atas permukaannya. Hasilnya, ikan menjadi sangat kering dan keras seperti kayu. Untuk menikmatinya ikan perlu diserut dengan alat khusus. Katsuobushi bercita rasa gurih ini juga dipakai untuk membuat kaldu Jepang atau dashi.

Incharge about Cutting of Vegetable

Hai gengs,
Hari ini berbeda dengan sebelum - sebelumnya, karena hari ini hari pertama sy incharge di kelas semester 1b.
Untuk materi utama hari ini ialah tentang cutting vegetable.
Kelas hari ini di mulai jam 08.00, setelah oneline pagi kami memperkenalkan diri dan juga meminta junior kami untuk mengintroduuce they're self in english.
Setelah itu sy memberi sedikit materi seputar vegetable, lalu herb and spice, dan kemudian ke pokok materi hari ini yaitu cutting vegetable.
Saya ingin berbagi sedikit tentang seputar pengetahuan saya tentang vegetable disini.

Vegetable,
apa itu vegetable? kita sangat sering memakan vegetable tapi pastinya masih banyak dari kita yang kurang mengetahui apa arti dari vegetable itu.
Jadi Vegetable merupakan tmbuhan / tanaman yang berwarna hijau, ungu, dan lain lain yang layak di konsumsi.
Vegetable juga pastinya memiliki jenis - jenisnya, yaitu:
Steam, Flowers, Leaves, Mushrooms, Fruit, Legumes, Root Vegetable, Tubers, dan Bulbs.
Vegetable memiliki suhu penyimpanan yang pas / ideal yaitu 10 - 15 derajat C.
Kualitas Sayuran yang baik dan dapat di konsumsi:
1. Daunnya tampak segar
2. Khususnya untuk biji - bijian bijinya tidak lembek
3. Tempat bersih tidak di selubungi tanah

dan sekarang kita akan membahas mengenai Herbs and Spices.
Herbs merupakan bumbu yang berasasl dari daerah dingin dan bumbu ini digunakan pada makanan kontinental.
Contoh:
Thyme, Bay leaves, Basil, Tarragon, Rosemary
Spice merupkan bumbu yang berasal dari daerah tropis.
Contoh:
Cloves, Cinnamon, Blackpepper.

Jenis - jenis cutting of vegetable
1. Jardiniere
Potongan sayur berbentuk balok, ukuran: 4,5 x ,05 cm
2. Macedoine
Potongan sayur yang berbentuk kubus kecil, ukuran: 1 x 1 x 1 cm
3. Paysane
Potongan dengan tipis 10mm bntuk segi empat
4. Julienne
Potonan strip halus, ukuran: 3 x 1 x 1 mm dan panjangnya 30 - 40mm
5. Brunoise
Potongan sayur yang berbentuk K=kubus, ukuran: 1 x 1 x 1mm
6. Roundles
Potongan bulat
7. Shraded
Potongan pada sayuran berlapis seperti cabbage
8. Slice
Potongan tipis tidak sampai 1mm
9. Section
Potongan 4 pada tomat
10. Segmen
Potongan khusus untuk citrus seperti jeruk dan lemon
11. Turning
Potongan Turning terbagi atas 2, yaitu:
Turning Barrel: Potongan yang memiliki 6 sisi
Turning Ship: Potongan yang berbentuk seperti kapal
12. Chop
Chop juga terbagi atas 2, yaitu
Chop: potongan cincang kasar
Finally Chop: potongan cincang halus
13. Strip
Potongan pada sayuran yang berbentuk tipis dan miring
14. Concase
Potongan tomat ( untuk menoreh kulitnya )

Setelah saya memberi mereka materi, saya memberi contoh bagaimana cara atau step untuk potongan potongan di atas, lalu setelah itu sy memberi mereka waktu untuk memprepare semua peralatan dan bahan mereka kemudian mereka melakukan seperti apa yang sudah sy contohkan.

Kemudian sesudah mereka doing, sy memanggil dosen untuk memeriksa hasil dari mereka lalu setelah itu kami GC seperti hari - hari biasanya.

Last day Western Buffet in this week. Recipe Joumou Soup

hai lagii,

tetap dengan Western Buffet, dan sy membuat Soup yaitu Joumou Soup. 

Kali ini merupakan kali pertama saya membuat Joumou Soup jadi sy lebih berkonsentrasi untuk membuat soup ini. 

Menu Western Buffet kali ini ialah : 

Coctel De Camarones 

( Mexican Shrimp Cocktail )

Yuka Balls With Guacamole

* * *

Joumou Soup

Consume Of Chicken

* * *

Beef Goulash

Butter Rice

Rattatouile

Pan Fry Fillet Fish With Black Pepper Sauce

Braised Red Cabbage

* * * 

Risalamande 

Rumballs

Karena sy membuat Joumou Soup jadi sy hanya akan memberi recipe untuk soup ini, kalau ada yang menarik dan ingin melihat recipe dari menu lainnya bisa memberi komentar di kolom bawah 

Recipe

Joumou Soup

Joumou Soup

1 kg    Pumpkin, cut into diced

500 gr Beef ( Tenderloin )

500 gr Carrot, cut into dice

500 gr Turnip, cut into di e

400 gr Spaghetti, cut into 1 - 3 cm , boiled

3 ltr     Chicken Stock

            Salt

            Pepper

            Olive oil

Marinated for beef

Salt

Pepper

Blackpepper

Garlic powder

Shallots, chopped

Onion powder

How to Make:

1. Pertama, saute beef dengan butter, garlic, dan onion

2. Kemudian, saute pumpkin dengan butter lalu tambahkan 1 ltr chicken stoc lalu reduce hingga soft dan blend it hingga seperti puree

3. Selanjutnya, boil carrot dan turnip 

4. Setelah itu Boil 2 ltr chicken stock lalu masukkan vegetable → beef → seasoning → pumpkin texture lalu simmer.

Method Of Cooking

I. PENGERTIAN

 Pengolahan makanan adalah suatu proses mengolah bahan makanandari mentah menjadi bahan makanan siap saji yang dalam prosesnyadapat menggunakan penerapan panas atau tidak.

 Memasak (cooking) adalah suatu proses penerapan panas pada bahanmakanan dengan tujuan tertentu. Dengan demikian proses memasakhanya berlangsung selama panas mengenai atau dierapkan pada suatubahan makanan.

Sebelum memulai proses pengolahan makanan diperlukan langkah – langkah menyiapkan bahan – bahan makanan yang di perlukan ( Mise en Place ). Tahapan ini bisa terlewati semua meliputi :

1.     Penimbangan ( Weighting )

2.     2. Pencucian ( Washing )

3.     3. Pengupasan / Penyiangan ( Trimming )

4.     Pemotongan ( Cutting )

5.     Memeras ( Squeeze )

6.     Menyaring ( Soff )

7.     Mengocok ( Whisk )

8.     Mencampur ( Toss / Mixing )

9.     MErendam dengan bumbu ( Marinated )

10.  Adonan penggorengan ( Frying Butter )

11.   Menggiling ( Grind )

12.  Pembumbuan ( Seasoning )

Makanan dapat di masak melalui beberapa cara atau metodeDalam pengolahan makanan Eropa, perbedaan pokok pengolahan atau memasa =k ini disebabkan antara lain oleh keadaan bahan makanan yang akan di masak dan hasil atau makanan yang di buat

Secara garis besar, teknik dasar pengolahan makanan dapat dibagimenjadi tiga, yaitu:

1. Teknik Pengolahan Panas Basah (Moist Heat Cooking)

2. Teknik Pengolahan Panas Kering (Dry Heat Cooking)

3. Teknik Pengolahan Panas Minyak (Oil Heat Cooking)

1. Teknik Pengolahan Panas Basah (Moist Heat Cooking)

a. Boiling (merebus)

Boiling adalah  mengolah bahan makanan dengan cairan yangsedang mendidih (suhu 100 ºC). Ciri air yang sedang mendidihialah cairan akan menggelembung besar dan memecah diataspermukaan (quick bubbling ) dan jumlah cairan lebih banyak daripada jumlah bahan makanan yang dimasak. Cairan yang bisadipakai: air, susu, kaldu, santan. Contoh masakan: Boiled Potatoes, Sayur Asam.

b. Simmering (merebus dibawah titik didih dengan api kecil)

Simmering adalah merebus bahan makanan dalam cairan padasuhu 90ºC- 95 ºC dengan perbandingan cairan dan bahan makanan 10 : 1.

Cara menyimmer : didihkan terlebih dahulu cairan hingga mencapaisuhu 100ºC, kemudian kecilkan api 

hingga suhu mencapai 90ºC-95ºC.

Tujuan menyimmer : 

untuk mengeluarkan zat ekstraktif yangterdapat pada bahan makanan.

Prinsip dasar Simmering :

 Suhu 90 C-95 C dengan ciri gelembung cairan naik secaraperlahan dan berbentuk gelembung kecil-kecil (slow bubling).Contoh : stock, sauce

 Selama proses simmering, bahan makanan seluruhnya harustertutup cairan

 Semua buih dan kotoran yang naik ke permukaan hendaknya diambil

(skimming) dan di buang

c. Poaching (merebus dibawah titik didih (80ºC-90ºC)

Poaching adalah proses merebus bahan makanan secara perlahan(slow bubbling ) dalam cairan dengan api yang sedikit lebih kecildari proses simmering, dan cairan yang dipergunakan merupakancampuran cuka dan air. Istilah poaching hanya berlaku untuk egg, fish and fruits.

 Contoh : Poached egg, Poached Fish Fillet.

 Merebusdengan teknik ini memerlukan waktu yang agak lama.

Prinsip dasar Poaching:

Makanan harus sepenuhnya tenggelam

 Suhu 80ºC-90ºC

Peralatan untuk poaching harus bersih, tidak mudah luntursehingga dapat merubah warna makanan yang diolah

Kriteria hasil masakan yang diolah dengan teknik Poaching:

Tidak hancur

Tidak keras (lunak/empuk)

Warna tidak luntur (cerah/alami)

Matang merata

d. Stewing (menggulai)

Stewing adalah mengolah bahan makanan dengan cairanberbumbu, api sedang dan sering diaduk. Cairan yang bisadigunakan seperti: susu, santan, kaldu.

Prinsip dasar Stewing:

Bahan makanan dipotong-potong terlebih dahulu, lalu diblanch

Untuk ikan dimarinate dengan bumbu terlebih dahulu

 Bila menggunakan saus, saus dapat dikentalkan dengan tepung

Kriteria hasil masakan yang diolah dengan teknik Stewing:

Bentuk potongan bahan sama dan rapi

Tidak hancur dan keras

Warna tidak luntur

Saus kental

e. Braising (merebus dalam cairan sedikit)

Braising adalah merebus bahan makanan di atas api atau di dalamoven dengan menggunakan cairan dalam jumlah sedikit atausetengah dari bahannya dengan menggunakan api kecil secaraperlahan-lahan.Bahan disaute terlebih dahulu kemudian ditambahstock, kecuali pada sayuran tidak perlu disaute.

 Teknik braisingcocok untuk bahan makanan yang mempunyai tekstur keras.

Prinsip dasar Braising:

Bahan makanan dipotong rapi, untuk unggas atau dagingsebaiknya diikat terlebih dahulu

Selama proses memasak berlangsung, cairan boleh ditambah jika cairan telah berkurangKriteria hasil masakan yang diolah dengan proses Braising:

Empuk/lunak dan tidak hancur

Berwarna cokelat (untuk daging, ungags)

 Berwarna segar (untuk sayuran)

Saus kental

f. Steaming (mengukus)

Steaming atau mengukus adalah memasak makanan denganmenggunakan uap air panas (steam ). Bahan makanan diletakkandi suatu tempat (steamer ), lalu uap air disalurkan disekeliling bahanmakanan yang dikukus.

Prinsip dasar Steaming:

 Sebelum mengukus, alat pengukus harus dipanaskan terlebihdahulu hingga mengeluarkan uap (air mendidih)

 Alat pengukus disesuaikan dengan banyaknya bahan yangdikukus

 Makanan yang tidak memerlukan sentuhan uap air, harusdibungkus atau tutup steamer dibungkus dengan serbet yangbersih

 Periksa cairan pengukus, jika habis bisa ditambah cairan yangpanas (mendidih)

 Waktu mengukus yang tepat sangat diperlukan karena akanmempengaruhi hasilnya

Kriteria hasil Steaming:

 Tidak hancur dan matangnya merata

 Warna segar (sayuran)

 Berongga baik untuk puding

 Permukaan tidak tergenang air (untuk puding)

g. Blanching (blansir)

Blanching adalah memasak dengan cara memasukikan bahanmakanan kedalam cairan mendidih yang diberi garam dan dalamwaktu yang singkat. Makanan setelah diangkat langsung direndamdalam air dingin/air es yang bertujuan untuk menghentikan prosespemasakan dan untuk mempertahankan warna bahan makananagar tidak berubah.

Tujuan Blanching:

1. Membebaskan bahan makanan dari kotoran dan lemak (daging,unggas, tulang) sebelum diproses.

2. Membuang kulit atau bagian yang tidak diperlukan, misalnyapada waktu mengupas tomat, mencabut bulu ayam, dll

3. Membuat lapisan pelindung dan memudahkan membuangkotoran. Lapisan ini berguna untuk melindungi sari makananyang ada pada tulang, selanjutnya dicuci dengan air dingin.Contohnya dalam pembuatan stock

4. Membuat bahan makanan menjadi setengah matang, kemudiandimatangkan lebih lanjut.

5. Membuat tekstur bahan makanan menjadi lebih kental,misalnya otak, sumsum tulang dll dengan tujuan untukmemudahkan pemotongan.

6. Membunuh atau menghentikan reaksi enzim makanan,misalnya sayuran atau buah yang akan disimpan di dalam freezer untuk menghentikan kerja enzim sehingga warna dantekstur sayuran / buah dapat dipertahankan lebih lama ataumudah rusak dalam penyimpanan.

2. Teknik Pengolahan Panas Kering (Dry Heat Cooking)

a. Baking (Mengepan)

Baking adalah memasak makanan di dalam oven dengan panasdari segala arah. Dalam teknik ini ada yang menggunakan loyangberisi air di dalam oven (au bain marie), dimana bahan makanandiletakkan didalam loyang. Contoh: Pudding Karamel. TeknikBaking ini digunakan untuk:

 Baked potatoes, Bake Apple, Cookies,Cakes.

Prinsip dasar Baking:

1. Panaskan oven sesuai dengan suhu yang dibutuhkan sebelummasakan dimasukkan kedalam oven

2. Letakkan makanan dalam posisi yang tepat

3. Periksa suhu oven selama digunakan

4. Periksa makanan sebelum diangkat dari oven

5. Penanganan harus teliti, karena sangat mempengaruhi mutumakanan

6. Baking tidak memerlukan basting process.

Hal-hal yang harus diperhatikan pada saat proses Baking adalah:

 Oven harus dipanaskan terlebih dahulu

 Pintu oven jangan sering dibuka-tutup

 Pintu oven jangan dibanting waktu proses pemasakan sedangberlangsung

 Atur suhu dengan tepat, alat kontrol suhu harus bekerja secarasempurna

 Jangan membuka oven terlalu cepat sebelum makanan masak

 Waktu memasak harus sesuai dengan ketentuan

2. ROASTING

 Roasting ialah memasak makanan dengan panas tinggi dari segala arah, biasanyadilakukan di dalam oven dan sewaktu-waktu makanan tersebut disiram denganminyak panas (basting proces) untuk mengembalikan kelembaban makanan.Untuk menambah kelembaban makanan pada saat di-roast dapat dilakukandengan cara :

 Barding ( membungkusmeat / Poultry / gamedengan lemak tipis ) atau Larding( menusukkan strip lemak ke dalam daging ).

Pada dasarnya ada dua cara roasting yaitu :

1.Memasak makanan di dalam tempat tertutup ( oven )

2.Memasak makanan dengan api terbuka, sumber panas dari bawah, maknanditusuk dan diputar-putar selama proses memasak (Oven Split Roasting )

 Contoh :

 Roasted Chicken, Roasted Veal

 dll.

Pedoman Umum :

1.Oven yang akan dipergunakan harus sudah dalam keadaan panas sebelum proses

roasting

dimulai.

2.Bahan makanan perlu dibumbui sebelum dipanggang sehhingga bumbu meresapke dalam makanan dan bercampur serta meningkatkan rasa serta aroma makanantersebut.3.

 3. BAKING

 Baking adalah memasak makanan di dalam oven tanpa disiram dengan minyakpanas selama proses memasak ( tanpa

basting process). Istilah baking biasanyaditerapkan pada fish, Vegetables atau bahan makanan lain selain meat dan poultry.

Pedoman Umum :

7. Suhu oven ditentukan oleh keadaan alamiah bahan makanan yang dimasak.

8. Bahan-bahan yang dimasak dengan suhu rendah dan memerlukan hasil akhir yanglembab, maka kelembaban ini dapat dicapai dengan mempergunakan bain marie selama proses baking

9.Baking tidak memerlukan basting process.

 Contoh :

 Baked potatoes, Bake Apple, Cookies, Cakes.

4. DEEP FRYING

 Deep Frying adalah memasak atau menggoreng makanan denganmempergunakan minyak yang banyak sehingga bahan makanan tersebut dapattenggelam dalam minyak.

Pedoman Umum :

1.Tangki tempat minyak sebaiknya diisi dengan minyak yang bersih hanya setengahatau sepertiga volume tangki untuk menghindari luapan minyak pada saatmakanan digoreng.

2. Proses menggoreng dimulai setelah minyak betul-betul panas untuk menghasilkankerak sebagai pelindung sari makanan dan untuk mencegah penyerapan minyakyang terlalu banyak.

3.Sesuaikan kapasitas deepfryer dengan bahan yang akan dimasak.

Contoh :

Frying Fried Potatoes, Tempura, Fried Chicken,

 Lumpia, Donat.

5. SHALLOW FRYING ( SAUTEING )

Shallow Frying / Pan Frying / Sautéing adalah menggoreng makanan denganmempergunakan minyak sedikit sehingga makanan tidak seluruhnya tertutup olehminyak.

Prinsip Dasar :

1.Bahan makanan yang akan dimasak dibumbui terlebih dahulu

2. Minyak harus benar-benar dalam keadaan panas

3. Bahan makanan yang di-saute adalah bahan maknan yang bertekstur lembut

Contoh :

chicken Saute Chasseaur, Sauted Green Beans,Tumis Kangkung

6.BLANCHING

 Blanching selain dilakukan pada media air juga dapat dilakukan dengan minyakpanas. Contoh : blanching

yang dilakukan ppada proses awal pembuatan French fried potatoes sebelum digoreng untuk yang kedua kalinya. Proses ini bertujuanuntuk mendapatkan tekstur yang empuk dibagian dalam dan renyah dibagian luarsetelah penggorengan yang kedua.

Everything about Ice Cream Utensil and Equpment.

ICE CREAM SCOOP

Selain fungsinya yang memasang dan menyedok ice cream, scoop ini juga bermanfaat untuk memudahkan kita dalam mencetak kue kering/cake agar seragam besarnya.

Untuk No. !, ukuran diameter 2" :
Berguna untuk membagi adonan cupcake/muffin agar sama banyaknya, selain itu dengan bantuan scoop ini, pengisian adonan ke dalam loyang cupcake/muffin menjadi lebih rapih ( tidak belepotan ).

Untuk No. 2 ukuran diamet 1 1/2" ;
Berguna untuk mencetak kukis berukuran besar ( seoerti chocolate chip cookies ) atau cupcake ukuran mini.

Ukuran No. 3, ukuran diameter 1 1/4" :
Biasanya saya gunakan untuk mencetak kue kering, karena ukuran scoop yang cukup kecil, pas untuk kue kering sekali suap. Hanya saja, alat ini tidak menggunakan gerigi untuk menggerakan plat besi yang ada di dalam scoopnya. Scoop ini menggunakan tuas yang kita tekan pada saat akan mengeluarkan adonan dari cetakan.

ICE CREAM MACHINE

Mesin es krim adalah mesin untuk mengolah susu menjadi Es Krim ( Soft Ice Cream ) dengan berbagai macam rasa. Tersedia berbagai tipe mesin es krim sesuai kebutuhan. Ada yang 1 kran, 2 kran, 3 kran, 5 kran, bahkan 10 kran sekaligus.

ICE CONE MAKER

Cerakan Cone Ice Cream Otomatis adalah sebuah alat yang dberfungsi untuk mencetak atau membuat salah satu jenis waffle. Yang mana waffle tersebut berbentuk kerucut atau contong yang sering di sebut dengan cone es krim atau contong es krim. 

Pengetahuan tentang Bawang Putih

Bawang putih ( Allium sativum ) merupakan tanaman umbi yang biasa digunakan sebagai salah satu bahan rempah utama dalam berbagai masakan. Namun demikian bawang putih juga mempunyai khasiat luar biasa untuk dijadikan obat herbal
Bawang putih adalah bumbu umum di Asia, Afrika, dan Eropa. 

Manfaat: 

Bawang putih digunakan sebagai bumbu yang digunakan hampir di setiap makanan dan masakan Indonesia. Sebelum dipakai sebagai bumbu, bawang putih dihancurkan dengan ditekan dengan sisi pisau (dikeprek) sebelum dirajang halus dan ditumis di penggorengan dengan sedikit minyak goreng. Bawang putih bisa juga dihaluskan dengan berbagai jenis bahan bumbu yang lain.

Dan ternyata bawang putih juga dapat digunakan sebagai obat penyakit kutil,
caranya : 
keprek bawang putih ( jangan sampai halus ) lalu tempelkan pada kutil dan ikat yang kuat dengan kain atau plester tunggu sampai 30 menit,jangan terlalu banyak bergerak,maka kulit akan panas dan kutil akan menghitam.Besoknya anda terbebas dari kutil.

Bawang putih juga mempunyai khasiat sebagai antibiotik alami di dalam tubuh manusia.

Utensil in Kitchen

PEELER

Kegunaan dari peeler ini adalah untuk mengupas kulit buah dan sayuran. 

Ada 2 jenis untuk peeler knife. Yang berbentuk seperti alat pencukur kumis adalah peeler yang berguna hanya untuk mengupas kulit buah atau sayur saja. 

Sedangkan untuk peeler yang berbentuk runcing ini mempunyai kegunaan selain untuk mengupas kulit sayur atau buah, ujung runcingnya juga berguna untuk tekhnik mencongkel. Seperti mencongkel bagian atas apel yang biasanya masih tertinggal tangkainya.

STEEL SHARPENER

Steel sharpener memang bukan untuk pisau. Tetapi sangat penting untuk peralatan pisau kita. Kegunaannya adalah untuk mengasah pisau dan mempertahankan ketajaman pisau. 

CHEESE GRATER

Alat ini merupakan alat untuk pemarut keju, dengan adanya alat ini kt sudah tidak susah lagi untuk meotong keju menjadi tipis, kita tinggal mermautnya dengan alat ini sehingga menjadi lebih praktis.

My Activity in Campus today, Recipe Shrimp with Tartar sauce and Maonnaise

hai,
kembali lagi dengan western food.
kali ini saya membuat hidangan appetizer yaitu " Shrimp with tartar sauce " .
hidangan appetizer bukan hanya itu tapi ada juga Macaroni salad yang di buat oleh teman saya.
menu yang kali ini saya dan teman - teman saya buat adalah menu final kelompok saya, jadi setidaknya saya sudah pernah membuat hidangan ini dan sudah tidak terlalu bingung dengan step - stepnya.

langsung ke recipe dari " Shrimp with Tartar sc "




Ingredients:
500 ml       Oil
1 kg           Bread crumb
3 tbsp         Paprika powder
10 pcs        Egg
As Needed Salt and Pepper
3,6 kg         Shrimp
1 kg            All purpose flour
5 pcs           Lime

How to Make:
1. Pertama, Bersihkan dan lepas kulit udang tapi sisakan ekornya dan marinated ( lime, salt, pepper )
2. Kemudian, taruh bread crumb, flour, dan telur yang sudah di kocok di bowl yang terpisah
3. Selanjutnya, balurkan udang yang sudah di marinated ke flour → egg → bread crumb → egg → bread crumb
4. Lalu goreng ke dalam minyak panas dengan api sedang.

Tartar Sauce
400 gr   Mayonnaise
2 pcs     Lemon juice
2 tbsp   Chopped dill pickles
2 tbsp    Parsley
              Salt
              Pepper

How to Make:
1. Mix All Ingredient
2. Chill in Freezer

Mayonnaise Sauce
5 pcs     Egg Yolk
1 tsp      Mustard
1,2 ltr    Salad Oil
              Lime juice
              Salt
              Pepper

How to Make:
1. Pertama, Kocok egg yolk, lalu tambahkan salad oil perlahan lahan, aduk bhingga rata
2. Setelah itu tambahkan mustard lalu aduk kembali hingga rata
3. Kemudian tambahkan lime untuk menghilangkan rasa amis dan terakhir tambahkan salt & pepper

Sejarah / Terminologi Black Forest

BLACKFOREST 

Kue Black Forest atau dalam bahasa Jerman " Schwarzwalder Kirschtorte " adalah jenis kue khas Jerman yang paling di kenal di dunia. Kue ini terbuat dari bolu coklat yang di lapisi krim segar, serutan coklat dan ceri yang direndam dalam Kirschwasser, schnapps ceri jernih khas daerah Schwarzwalder ( Black Forest ). Walau dikenal berasal dari daerah Black Forest, namun seorang pembuat kue dari Bad Godesberg, dekat Bonn, mengklaim menemukan resepnya pada tahun 1915. Ia kemungkinan berasal dari daerah Danau Constance, yang berada dekat Black Forest, jadi ia menamakan resep cintanya dari nama daerah itu.
Ada beberapa tori yang menyebutkan tentang asal usul kue ini. 
Pertama serutan coklat di atas kue mungkin melambangkan Black Forest. 
Kedua, mungkin karena namanya mengandung kata Kirschwasser yang merupakan ciri khas daerah Black Forest. 
Ketiga, ada yang mengatakan bahwa namanya berasal dari pakaian tradisional wanita Black Forest yang melambangkan buah ceri.

sc: https://id.wikipedia.org/wiki/Kue_Black_Forest

Equipment In Kitchen

EQUIPMENT 

IN

KITCHEN

Sink

Sink adalah sebuah alat/ tempat yang selalu ada di bagian dapur, fungsinya adalah untuk tempat mencuci baha - bahan makanan sebelum di olah. 

Sink ini juga biasa di tempatkan di area dishwasher untuk tempat pencucian peralatan yang biasa di pakai untuk proses pengolahan makanan atau mencuci peralatan saji, seperti chinawares, glasswares, cutleries.

Table Working
Working Table adalah termasuk kedalam peralatan yang besar dan sangat penting, working table ini adalah meja tempat para koki beraktifitas membuat persiapan untuk proses pengolahan makanan.




Tilting Pan
Tilting pan adalah sebuah alat untuk menggoreng, atau membuat suatu masakan yang jumlahnya cukup banyak dan alat ini berbentuk segi empat yang besar, dengan sumber panas dari gas atau listrik. Alat ini dilengkapi dengan alat pengungkit untuk memudahkan menuangkan masakan kedalam wadah, ada yang manual dan ada juga yang electric. Digunakan untuk memasak demi glace, nasi goreng atau masakan yang di tumis daalam jumlah yang banyak.

Daily Report, Western Food - Chicen Rice Soup

Haloo,

hari ini kami membuat Western Food, lagi. 

Tapi kali ini saya mendapat section Soup yaitu Chicken Rice Soup. Sy dan teman saya, ismiranti membuat soup yang bahan - bahanya merupakan:

Recipe 
Chicken Rice Soup
3kg      chicken fillet
28 gr    chopped ginger
2 pcs    bay leaves
4 pcs    red chillies
10gr     rosemary
6 tbsp   salt
6 tbsp   blackpepper
            chicken stock
            olive oi
            garlic cloves
            rice
            corn kernel
            onion
            garlic

Cara Membuat
1. Pertama, boil chicken fillet hingga matang lalu tunggu hingga dingin, setelah dingin suir chicken fillet tsb.
2. Kemudian, Saute ginger, onion, garlic, lalu tambahkan chicken yang sudah di suir tadi kedalamnya.
3. Selanjutnya, tuangkan chicken stock ke dalam pot yang berisi ayam dan tambahkan sedikit air lalu tunggu hingga mendidih
4. Lalu, masukkan rice ke pot tersebut dan tunggu hingga rice matang.
5. Setelah itu tambahkan salt dan pepper, bay leaves, red chillies, rosemary, garlic cloves, dan corn kernel.
6. Terakhir simmer soup tsb lalu hidangkan

Aneka Spatula. Macam - Macam dan Fungsi Spatula

Kita sering menggunakan spatula tapi pastinya tidak semua dari kita mengetahui macam - macam dan berbagai fungsi spatula pada umumnya, untuk mengetahui aneka spatula dan fungsinya bisa di baca lebih lanjut. 

Spatula stainless steel
Spatula ini memiliki ukuran yang bervariasi, mulai dari ukuran kecil hingga besar. Spatula stainless steel biasanya digunakan pada wajan atau panci. Spatula ini memiliki daya tahan yang cukup lama, berbeda dengan spatula berbahan lainnya. Namun jangan pernah menggunakan spatula ini pada wajan antilengket karena wajan tersebut akan rusak dalam waktu singkat. Kamu bisa menggunakan spatula ini untuk menggoreng, menumis ataupun membalikkan masakan.

Spatula kayu
Tidak jauh berbeda dengan spatula stainless steel, spatula kayu juga memiliki ketahanan yang cukup lama. Benda ini sulit untuk patah dan bengkok karena diciptakan dengan menggunakan kerangka kayu yang tebal.
Berita bahagianya adalah, spatula ini bisa digunakan pada wajan antilengket dan wajan biasa. Sayangnya, spatula ini sangat mudah untuk berjamur. Itulah mengapa, kamu perlu menyimpannya dengan baik. Menggantung spatula dan menjauhkannya dari tempat tertutup dapat membantu spatula terhindar dari jamur.

Spatula karet
Spatula ini masih memiliki fungsi yang sama seperti spatula stainless atau kayu. Benda ini berfungsi utama untuk mengaduk dan menyatukan berbagai isi wajan. Spatula karet biasanya lebih sering ditemui dalam warna hitam.
Penggunaannya hanya untuk wajan antilengket. Alat masak ini hanya akan tahan pada suhu panas tertentu, jadi saat kamu meletakkannya pada wajan biasa, maka jangan heran jika spatula itu akan rusak dan lengket. Bahkan saat diletakkan pada pinggir wajan, spatula karet pun bisa dengan mudah rusak dan meleleh.

Spatula plastik
Spatula ini bukanlah untuk memasak, melainkan untuk membantu dalam memasak sebuah kue ataupun roti. Tampilannya pun sedikit unik. Spatula ini memiliki gagang sedang dan ujung yang pipih untuk mengaduk adonan roti atau kue.  Warna spatula ini juga bervariasi. Kamu bisa memilih warna-warna cerah sebagai cerminan dirimu dan menggunakannya untuk mengolah roti dan kue.
Uniknya, spatula ini memiliki satu kemampuan tambahan, yakni untuk membalikkan makanan. Material plastiknya membuat spatula ini bersifat sangat lentur, sehingga saat pengguna harus membolak-balikkan adonan, spatula membuatnya menjadi sangat mudah.

Spatula frosting
Tahukah kamu benda apa ini? Spatula frosting biasa digunakan saat proses pembuatan kue. Fungsinya hanyalah sebagai alat untuk mengaplikasikan topping berupa icing atau frosting. Sekilas bentuknya serupa dengan pisau palet, namun material logam membuatnya lebih mudah untuk digunakan.
Spatula logam ini terdiri atas banyak ukuran dan cenderung memiliki bentuk yang tipis. Semakin besar kue yang akan kamu hias, maka sebaiknya gunakan spatula frosting yang lebih besar. Hal ini dimaksudkan agar hasil frosting dapat terlihat sempurna.

Cara Membersihkan Spatula

Setelah mengetahui perbedaan pada spatula, maka ada baiknya jika kamu juga mengetahui cara yang tepat untuk membersihkan spatula. Berbeda jenis, maka berbeda pula cara untuk membersihkannya.

Spatula berbahan dasar logam seperti stainless steel atau besi adalah spatula yang paling mudah dibersihkan. Kamu hanya perlu menggunakan sabun pencuci piring dan spons untuk menghilangkan noda spatula.

Hal berbeda terjadi jika kamu membersihkan noda pada spatula plastik dan karet. Spatula karet biasanya digunakan untuk memasak dan spatula plastik untuk membuat kue. Keduanya memang lebih sulit dibersihkan ketimbang spatula berbahan dasar logam.

Spatula plastik misalnya. Pasca penggunaannya untuk mengaduk adonan kue, benda ini umumnya akan menjadi sangat kotor dan lengket. Tepung dan telur menjadi satu menempel pada spatula dan cenderung sulit dihilangkan.

Jika kamu pernah mengalami hal ini dan bingung bagaimana cara mengatasinya, maka sediakanlah air hangat, jeruk nipis, dan sabun pencuci piring.  Caranya adalah dengan menyiram spatula dengan air hangat. Bahkan kamu dapat merendamnya selama beberapa menit.  Jika bekas adonan sudah keluar dari spatula, maka oleskan spatula dengan jeruk nipis. Diamkan beberapa saat dan siram sekali lagi dengan air bersih. Jika sudah, maka kamu bisa mencucinya seperti biasa.

Make Blackout Cake. Resep Sponge Cake, Chocolate Glaze, Chocolate Mouse

Hai, 

Blackout Cake  

praktek kali ini kami membuat western buffet dan saya mendapat section pastry untuk membuat blackout cake.
jadi pertama t- tama kami memprepare semua alat dan bahan yang akan digunakan dalam pembuatan cake ini.
untuk membuat blackout cake, pertama saya membuat sponge cake sebagai cakenya lalu membuat chocolate glaze dan chocolate mouse untuk creamnya. untuk recipenya akan saya taruh di bawah.

Recipe  

૦ Sponge Cake ( Chocolate )
Flour                 400 gr
Cocoa powder  100 gr 
Sugar                500 gr
Egg                   20 pcs
Margarine        350 gr

Cara membuat:
1. Langkah pertama siapkan loyang yang akan digunakan. Olesi loyang dengan margarine dan lapisi loyang tersebut dengan kertas roti. 
2. Kemudian, campur Sugar dan Egg lalu mix hingga mengembang dan berubah menjadi putih 
3. Selanjutnya, masukkan sedikit demi sedikit Flour dan Cocoa powder lalu mix hingga rata
4. Lalu, tuang mentega kedalam adonan yang di mixer tadi lalu aduk lagi hingga merata
5 Setelah semua adonan tercampur rata, pindahkan adonan kue ke dalam loyang yang telah disiapkan tadi
6. Panggang kue di dalam oven denga suhu 170 derajat celcius selama 30 - 35 menit.


০ Chocolate Glaze
Chocolate compound  
Cream

୦ Chocolate Mouse
Fresh Cream
Dark Choco Pod
Whipped Cream 



Cara membuat Chocolate Glaze dan Choloate Mouse hampir sama, yaitu Boil bahan yang cair lalu tuang ke bahan padat lalu di aduk hingga rata.